Karmaşık durumlarda fırının sıcaklığını sabit tutmak
Eğer profesyonel bir ekmek fırını kullanmışsanız, karşılaştığınız zorlukları bilirsiniz. Her seferinde yeni hamurları fırına koymak için kapıyı açtığınızda, aslında odadaki tüm soğuk havanın içeri girmesine izin vermiş olursunuz. Saniyeler içinde büyük miktarda ısı kaybedilir. Bu sürekli bir mücadeledir.
İşte bu yüzden şeffaf kuvars radyant ısıtıcılar ve IR kontrol sistemlerinden yararlanıyoruz.
Neden şeffaf kuvars?
Şeffaf kuvars tüplerinin özelliği, kısa dalga boylu kızılötesi ışınların içinden geçmesine izin vermesidir; ışınları emmezler. Standart konveksiyon yöntemlerinin aksine, bu lambalar doğrudan hamura temas eder. Bu sayede mükemmel, profesyonel görünümlü bir ekmek elde edilir ve bu işlem oldukça hızlı gerçekleşir.
Ancak bir dezavantajı var: Isı çok güçlü olduğundan, ayarlar doğru yapılmazsa hedef sıcaklığı aşmak kolaydır.
Sıcaklık dalgalanmalarını önlemek
Isının aşırı derecede değişmesini engellemek için sadece en iyisini umarak bekleyemezsiniz. Yüksek frekanslı bir anahtarlayıcıya bağlı bir IR sıcaklık sensörüne ihtiyacınız vardır. Sensör sıcaklık düşüşünü algıladığında, sistem hemen kuvars lambalarını maksimum güçte çalıştırır. Burada hava termistörleri kullanmıyoruz; hava sensörleri çok yavaştır; fırının soğuduğunu fark ettiklerinde zarar zaten olmuştur. IR sensörleri ise ekmeğin gerçek yüzey sıcaklığını ölçer. Kontrol cihazı da kaybedilen ısıyı telafi etmek için gücü anlık olarak ayarlar. Böylece mutfağınızda rüzgar olsa bile her şey sabit kalır.
Pratik yönler
Elbette bu tür hassasiyet için sağlam bir güç kaynağı gereklidir. Eğer kablolarınızda önemli voltaj düşüşleri varsa, güç seviyesi düşer ve zamanlamada gecikmeler olur. Bu da pişirme sürecini olumsuz etkiler. Sistemin ısıyı tekrar yükseltmeye çalıştığı anda kablolarınızın ani akım artışlarına dayanabileceğinden emin olmalısınız.
Son bir ipucu: Isı yalıtımını iyi yapın. Eğer fırınınızdan hava sızıyorsa, lambaların %100 güçle çalışması gerekir. Bu da filamentlerin hızla yanmasına neden olur. İyi bir yalıtım, daha uzun ömürlü lambalar ve daha verimli bir çalışma ortamı demektir.