Jak uzyskać prawidłną temperaturę w przemysłowym pieczeniu chleba
Czy kiedykolwiek miałeś do czynienia z sytuacją, gdy chleb miał spalony dół, a wierzch pozostał blady? To prawdziwy koszmar. Podczas pieczenia na dużą skalę różnica pomiędzy doskonałą, złotą skórką a zniszczonym chlebem wynosi zwykle zaledwie jeden stopień. Dlatego nie używamy standardowych grzejników. Zamiast tego stosujemy elementy grzejne z dwoma rurkami.
Są one zaprojektowane tak, aby szybko przekazywać ciepło, a co ważniejsze – równomiernie rozpraszane je po całej powierzchni pieca, zarówno na podłodze, jak i na suficie.
Dlaczego właśnie taka konstrukcja?
Jedna rurka zwykle powoduje powstawanie „gorących punktów”. Wtedy chleb w tych miejscach się przegrzewa, podczas gdy inne obszary nie mogą nadążyć za tym tempem. Używając dwóch rurek zamiast jednej, dwukrotnie zwiększamy powierzchnię oddawania ciepła, bez konieczności zajmowania więcej przestrzeni. Dzięki temu możemy generować większą ilość promieniowania podczerwonego, bez konieczności podnoszenia napięcia do niebezpiecznego poziomu. Można to porównać do ciepłej kurtki termicznej owiniętej wokół ciasta – wszystko jest równomiernie przygotowywane. Koniec z domysłami.
Sekret tkwi w kwarcu
Te elementy grzejne są robione z kwarcu o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ kwarc nie reaguje negatywnie na gwałtowne zmiany temperatury. Gdy kontroler każe piecu się ochładzać, kwarc szybko uwalnia ciepło. To bardzo ważne. Jeśli grzejnik pozostaje gorący przez dłuższy czas po wyłączeniu prądu, temperatura może przekroczyć wymaganą wartość, co doprowadzi do spalenia skórki chleba, zanim zdążysz to zauważyć. Z kwarcem mieścisz lepszą kontrolę nad rzeczywistą temperaturą.
Kilka rzeczy, o których należy pamiętać
Montaż tych elementów jest dość prosty – wystarczy je umieścić na istniejących półkach w piecu. Jednak trzeba uważać na obciążenie prądowe. Te elementy grzejne pobierają dużo prądu. Jeśli twoje przewody są zbyt cienkie, pojawią się spadki napięcia. To oznacza, że niektóre obszary pieca będą gorętsze od innych, a chleb będzie miał nierównomierną teksturę skórki.
I jeszcze jedna rada: bądź delikatny. Kwarc lubi ciepło, ale nie znosi silnych wstrząsów. Jeden nieostrożny ruch podczas czyszczenia może spowodować pęknięcie rurki. W takim przypadku będziesz musiał wymienić całe urządzenie. Traktuj je z ostrożnością, a one pomogą ci przygotować doskonały chleb.