Jak uzyskać idealną skórkę: spojrzenie na nasze elementy podczerwonego promieniowania krótkofalowego
Większość pieców jedynie napowietrza wnętrze pieca gorącym powietrzem. To jest konwekcja, co jest przydatne w niektórych przypadkach, ale nie jest to sposób na uzyskanie doskonałej skórki na potrawie. My postępujemy inaczej. Nasze elementy podczerwone wykorzystują promieniowanie krótkofalowe, aby przekazać ciepło bezpośrednio do wnętrza jedzenia.
Można to nazwać „skrótem”. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, fotony przenikają prosto do zewnętrznej warstwy jedzenia. W ten sposób uzyskujemy idealną teksturę: chrupiącą, złotawą powierzchnię oraz delikatne, soczyste wnętrze. Poważna wilgotność na powierzchni szybko paruje, natomiast środek gotuje się powoli i równomiernie.
Równowaga mocy
Przy wyborze elementu decydująca jest ilość mocy, jaką może on dostarczyć. Jeśli wybierzesz kwarc o wysokiej mocy, uzyskasz intensywne ciepło potrzebne do szybkiego przygotowania potrawy.
Elementy wysokonapięciowe szybko osiągają właściwą temperaturę. Jest satysfakcjonujące widzieć, jak szybko to się dzieje. Ale istnieje jeden problem – tak duża ilość ciepła powoduje dużą presję na szkło kwarcowe. Musisz upewnić się, że wentylacja pieca jest wystarczająco dobrze urządzona. Jeśli powietrze się nie porusza, elementy mogą się stopić. To nie wygląda dobrze.
Aspekty techniczne
Nasze żarniki wolframowe są otoczone szkłem kwarcowym o wysokiej czystości. Robimy to dlatego, że szkło pozwala na przenikanie krótkofalowego promieniowania podczerwonego, bez pochłaniania energii.
Niektóre z naszych elementów mają specjalną powłokę, która dostosowuje widmo światła, skupiając ciepło dokładnie w tym miejscu, gdzie jest to potrzebne. Aby ułatwić korzystanie z tych elementów, używamy standardowych złączy R7 lub Sk15. Będą one pasować do większości przemysłowych pieców bez żadnych problemów. Żadnych szczelin, żadnego iskrzenia – tylko solidne połączenie.
Wskazówki praktyczne
Instalacja tych elementów jest dość prostaa, ale istnieje jedna ważna zasada: nie dotykaj kwarcu gołymi rękami.
Brzmi to dziwnie, ale olejki z twojej skóry tworzą małe obszary o wysokiej temperaturze. Gdy element się nagrzeje, te obszary powodują pęknięcia szkła. Wystarczy mieć rękawiczki bez włosków, by uniknąć tego problemu.
Ponadto zwracaj uwagę na kolor żarnika. Jeśli używasz ich przez 12 godzin dziennie, żarnik z czasem stanie się cieńszy. To zasada fizyki. Gdy kolor żarnika zmieni się z jasnego białego na matowy pomarańczowy, nadszedł czas na jego wymianę. Wtedy szybkość przygotowania potrawy pozostanie na pożądanym poziomie.