Gdy nadchodzi szczyt godzin obiadowych, główna komora pieca jest w pełni wykorzystana. Pomocnicza komora lub obszar przechowywania potrzebuje ciepła natychmiast – a nie za pięć minut. Opóźnienie w dostarczaniu ciepła zaburza rytm pracy pieca i powoduje uszkodzenie gotowego produktu. Nasze elementy grzewcze typu infrared są zaprojektowane tak, aby eliminować to opóźnienie, dostarczając ciepło dokładnie tam, gdzie i kiedy jest to konieczne.
Co naprawdę ma znaczenie? Elementy grzewcze typu infrared sprawdzają się dzięki temu, że przekształcają energię elektryczną w energię promieniową, przy prawie zerowym czasie rozgrzewania. Emitory kwarcowe osiągają temperaturę pracy w ciągu kilku sekund, więc reakcja na akcję włączenia jest natychmiastowa. Można mieć precyzyjną kontrolę nad temperaturą: ustawiono moc grzania, a powierzchnia otrzymuje równomierne promieniowanie, a nie prąd gorącego powietrza.
To jest ważne w przypadku kamieni piecowych oraz w obszarach przechowywania, gdzie temperatura powierzchni wpływa na procesy jak karmelizacja czy retencja wilgoci. W praktyce można utrzymać gotowe pizzy w odpowiedniej temperaturze bez uszkodzenia ich spodu, a także szybko podgrzać drugi piec, aby zachować szybkość obsługi klientów.
Dlaczego to pasuje do sposobu pracy w restauracji? W piecach restauracyjnych pomocnicze źródła ciepła są istotne dla efektywności procesu przygotowania jedzenia oraz kontroli jakości. Elementy grzewcze typu infrared umożliwiają szybką reakcję po otwarciu drzwi pieca, utrzymują ustalone wartości temperatury z większą dokładnością niż wiele konwekcyjnych systemów grzewczych. Ciepło jest skierowane bezpośrednio na produkt lub powierzchnię pieca – mniej energii jest marnowane na ogrzewanie pustego powietrza.
Rezultatem jest krótszy czas podgrzewania, mniejsze wahania temperatury w szczycie godzin obiadowych oraz bardziej regularna jakość pieczenia. Zużycie energii maleje, ponieważ element grzewczy pracuje tylko wtedy, gdy jest to konieczne, a profil promieniowania sprawia, że komora pieca pozostaje bardziej stabilna.
Co należy uwzględnić przy wyborze? Elementy grzewcze typu infrared działają najlepiej, gdy mają czysty widok na cel i odpowiednią odległość od niego. Trzeba utrzymywać reflektory w czystości i upewnić się, że elementy montażowe są w stanie przyjąć rozbudowę termiczną rury kwarcowej.
Przed zamówieniem należy sprawdzić zgodność napięcia i złączy z blokiem terminalowym pieca, a także upewnić się, że nominalna intensywność mocy odpowiada planowanemu profilowi podgrzewania lub przechowywania. W środowiskach o wysokiej wilgotności należy wybrać odpowiednią obudowę ochronną, aby uniknąć przedwczesnego uszkodzenia elementu grzewczego.