Jak uzyskać idealną złotawą skórkę na chlebie?
Jeśli kiedykolwiek mieliście trudności z uzyskaniem idealnej, złotawo-brązowej skórki na chlebie, wiecie, że nie chodzi tu tylko o zwiększenie temperatury. Wtedy zwykle powstaje spalona powierzchnia, a wnętrze chleba pozostaje surowe.
Sekret polega na użyciu odpowiedniej długości fali podczerwieni. Używamy elementów grzewczych na bazie kwarcu – one oddają ciepło dokładnie w tych miejscach na powierzchni ciasta, gdzie to konieczne, dzięki czemu chleb ma chrupiącą skórkę, a jednocześnie wnętrze pozostaje wilgotne.
Wybór odpowiedniej mocy grzewczej
Długość fali podczerwieni ma kluczowe znaczenie. Krótkofalowa podczerwień szybko oddaje ciepło na powierzchnię ciasta. To właśnie ona zapoczątkowuje reakcję Maillarda – ten „magiczny” moment, gdy chleb staje się brązowy i ma wspaniały zapach. Ale trzeba zachować równowagę: zbyt niska moc sprawi, że chleb będzie blady, natomiast zbyt wysoka moc doprowadzi do spalenia skórki, zanim wnętrze chleba będzie gotowe.
Nie stosujemy jednego rozwiązania dla wszystkich. Dobieramy moc grzewczą tak, aby odpowiadała szybkości pracy przenośnika chleba.
Elementy grzewcze
Używamy rur z kwarcu o wysokiej czystości – one mogą wytrzymać gwałtowne zmiany temperatury bez pęknięć.
Niezależnie od tego, czy szukasz prostego zamiennika, czy całkowicie nowego rozwiązania, możemy je dostosować pod specyfikę twojej piekarnicy. Dodatkowo dostosowujemy sposób owijania żarnika, aby temperatura była zawsze taka, jakiej oczekujesz.
Na co uważać?
Wysokointensywna podczerwień wytwarza ogromną ilość ciepła. Dlatego system sterowania musi być szybki. Jeśli system PID będzie wolny, temperatura może przekroczyć założony poziom, co doprowadzi do spalenia chleba. Pamiętaj też o umieszczeniu elementów grzewczych – nawet 10 mm różnicy w odległości może sprawić, że temperatura powierzchni wzrośnie znacznie bardziej, niż się spodziewasz.
Tworzymy te elementy tak, aby mogły funkcjonować w intensywnym środowisku przemysłowym. Pracują z standardowymi sterownikami, ale pamiętaj, aby przewody mogły obsłużyć odpowiedni prąd. Nie chcesz przecież, aby spadek napięcia zniszczył partię chleba.