두꺼운 스테이크나 로스트를 굽다가 겉은 타버리고 속은 날것으로 남는 경험을 해본 적이 있나요? 정말 짜증나는 일이죠. 대부분의 오븐들은 단순히 뜨거운 공기를 표면에만 보내는데, 이렇게 되면 가장자리는 타버리고 속은 익지 않습니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 단순한 뜨거운 공기 대신 단파 적외선을 사용하기 시작했습니다. 적외선은 표면에만 머물러 있지 않고 고기 깊숙이 침투합니다. 그래서 열이 천천히 표면에서 중심부로 전달되는 대신, 적외선 에너지가 직접 고기 안으로 들어갑니다. 그 결과 겉은 타지 않으면서도 속은 완벽하게 익습니다. 핵심은 에너지를 필요한 곳에 정확히 전달하는 것입니다.
하지만 열만으로는 위험할 수 있습니다. 너무 높은 온도를 설정하면 몇 초 만에 목표 온도를 초과할 수 있습니다. 그래서 우리는 PID 컨트롤러를 추가했습니다. 이것들은 마치 시스템의 ‘두뇌’와 같아서, 실시간으로 표면 온도를 감시하여 온도가 너무 높아지면 자동으로 열을 줄여줍니다. 또한, 열이 표면에서 뼈까지 전달되는 데 걸리는 시간도 고려하여 시스템을 조정했습니다. 이제 더 이상 추측할 필요가 없습니다.
이 장비를 설치할 때 몇 가지 주의해야 할 점이 있습니다. 적외선 요소들은 많은 에너지를 소모합니다. 여러 개의 적외선 요소를 사용한다면, 전선이 그 부하를 감당할 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 저녁 식사 시간에 전압이 떨어지는 것은 원치 않습니다.
또한, 환기도 잘 해야 합니다. 열이 너무 강해서 많은 수증기가 생깁니다. 그 수분이 오븐 내부에 남아 있으면 고기가 제대로 익지 않고 그냥 끓게 됩니다. 공기가 잘 순환해야 합니다.
우리는 이 장비를 표준 피자 오븐에 잘 맞도록 설계했지만, 실제로 고기가 제대로 익도록 하는 것은 바로 이러한 기술 덕분입니다.