혼란스러운 상황에서도 오븐의 온도를 안정적으로 유지하는 방법
만약 전문적인 빵 굽는 오븐을 사용해본 적이 있다면, 그 어려움을 잘 알고 있을 것입니다. 새로운 반죽을 넣기 위해 오븐 문을 열 때마다, 사실상 방 안의 찬 공기가 모두 들어오게 됩니다. 그 결과 몇 초 만에 엄청난 양의 열이 손실됩니다. 이는 계속해서 반복되는 문제입니다.
그래서 우리는 투명한 석영 광열기와 IR 제어 시스템을 사용합니다.
왜 투명한 석영일까요?
투명한 석영관의 특징은 짧은 파장의 적외선이 그대로 통과할 수 있다는 것입니다. 일반적인 대류식 난방과 달리, 이 램프들은 반죽에 직접 열을 가합니다. 이 덕분에 완벽하고 전문적인 빵 껍질이 빠르게 형성됩니다. 하지만 단점도 있습니다. 열이 너무 강력하기 때문에, 설정을 제대로 하지 않으면 원하는 온도를 넘어서버릴 수 있습니다.
온도의 급격한 변화를 막는 방법
온도가 급격하게 변하지 않도록 하려면 그냥 운에 맡길 수는 없습니다. 고주파 스위칭 컨트롤러와 연동된 IR 온도 센서가 필요합니다. 센서가 온도가 떨어지는 것을 감지하면, 시스템은 즉시 석영 램프의 출력을 높입니다. 우리는 공기 센서를 사용하지 않습니다. 공기 센서는 너무 느리기 때문에, 오븐의 온도가 떨어졌다는 것을 인지할 때쯤이면 이미 손상이 발생했습니다. IR 센서는 빵의 실제 표면 온도를 측정하여, 손실된 열을 보충하기 위해 출력을 조절합니다. 이렇게 하면 주방의 공기 흐름이 심하더라도 모든 것을 안정적으로 유지할 수 있습니다.
실용적인 측면
물론, 이러한 정밀한 제어를 위해서는 안정적인 전력 공급이 필요합니다. 만약 배선에 전압 강하가 있으면, 출력이 줄어들고 타이밍도 지연됩니다. 이로 인해 빵을 굽는 과정에서 문제가 생길 수 있습니다. 시스템이 온도를 다시 높이기 위해 노력할 때, 배선이 갑작스러운 전류 증가를 견딜 수 있어야 합니다. 마지막 팁: 단열 처리를 철저히 해야 합니다. 오븐에서 공기가 새어나오면, 램프들은 최대 출력으로 작동해야 합니다. 그렇게 되면 램프의 수명이 줄어듭니다. 단열이 잘 되어 있으면 램프의 수명이 길어지고, 작업도 더 편리해집니다.