왜 정밀한 빵 굽기를 위해 원형의 투명 석영 히터를 사용하는가?
빵의 겉껍질을 완벽하게 만드는 것은 꽤 어려운 일입니다. 매우 좁은 온도 범위 내에서 조절해야 하기 때문입니다. 단 몇 도만 차이가 나도 빵의 겉껍질이 연하거나 반대로 겉면만 타버리고 속은 익지 않는 경우가 생깁니다.
그래서 우리는 원형의 투명 석영 적외선 히터를 사용합니다. 이 히터들은 공기를 먼저 가열시키는 방식이 아니라, 열을 직접 반죽에 전달합니다. 그래서 즉시 열이 전달됩니다.
열 전달 방식
이 히터들은 투명한 석영관으로 되어 있어서, 단파 적외선이 유리를 통과하여 바로 반죽에 도달합니다. 따라서 에너지가 즉시 반죽에 전달됩니다.
이런 히터를 선택할 때는 와트수와 길이의 비율을 잘 확인해야 합니다. 이 비율이 바로 열 밀도를 결정합니다. 와트수가 높으면 빠르게 온도를 올릴 수 있지만, 주의가 필요합니다. PID 컨트롤러가 제대로 작동하지 않거나 센서에 문제가 있으면 목표 온도를 초과할 수 있습니다. 일단 목표 온도를 초과하면 빵은 망가집니다.
구조적 특징
우리는 순도가 높은 융합 석영을 사용합니다. 이 석영은 빈번한 켜고 끄는 작업에도 깨지지 않습니다. 원형 모양도 큰 장점입니다. 열이 트레이 전체에 고르게 분산되기 때문입니다.
이 히터들은 보통 표준적인 산업용 커넥터가 함께 제공되므로, 고장 난 히터를 교체하는 것도 간단합니다. 우리는 일부러 표면을 매끄럽게 유지합니다. 코팅이나 추가적인 장치 없이 최대한의 에너지 전달이 가능하도록 말입니다.
단점
단점이 있다면, 이 히터들을 고정밀 오븐에 연결하는 것이 까다롭다는 점입니다. 차폐된 케이블을 사용해야 하며, 그렇지 않으면 전자파가 온도 센서에 영향을 줄 수 있습니다.
또한, 석영은 강력하지만 깨지기 쉽습니다. 오븐이 너무 심하게 진동하거나 무언가가 히터에 부딪히면 히터가 깨질 수 있습니다. 그러므로 히터를 안전하게 고정해야 합니다.
마지막으로, 와트수를 너무 높게 설정해서 시간을 절약하려고 하지 마세요. 그러면 빵이 더 빨리 익긴 하지만, 히터를 자주 교체해야 합니다. 균형을 맞추는 것이 중요합니다.