Чому варто замінити старі електроди духовки на інфрачервоні
Більшість духовок для кафе використовують стандартні електроди з резистивним нагріванням. Ви ж знаєте, як це працює – електроди нагрівають повітря, а потім саме повітря нагріває їжу. Цей метод працює, але, чесно кажучи, є досить неефективним.
Якщо ви заміните їх на інфрачервоні елементи, ви значно покращите процес запікання. Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріється, інфрачервоне випромінювання безпосередньо нагріває їжу.
Це зовсім інший тип тепла. Зі старими електродами доводиться чекати довго, поки камера духовки нагріється. Але інфрачервоні елементи досягають потрібної температури майже миттєво. Ви не будете марнувати енергію на нагрівання стінок духовки протягом двадцяти хвилин перед тим, як покласти туди продукти. Усе відбувається значно швидше.
Якщо ви все ж таки хочете здійснити цю заміну, потрібно уважно стежити за специфікаціями. Не можна просто вставити туди будь-який елемент. Потрібно, щоб напруга та потужність елемента відповідали параметрам вашого джерела живлення – зазвичай 220В або 380В. Якщо ви вставите елемент високої потужності, не перевіривши спочатку електросистему, це може призвести до аварії.
Ще одна порада: ці елементи зазвичай закриті кварцовим склом. Вони дуже крихкі. Якщо ваш персонал буде обережніший під час чищення духовки, це допоможе уникнути пошкоджень елементів. Це єдиний справжній недолік такого швидкого та ефективного способу нагрівання.
Але давайте поговоримо про фінанси. Коли ви скорочуєте час попереднього нагрівання та тривалість процесу запікання, рахунки за електроенергію стають меншими. У активній пекарні ці невеликі економії можуть перетворитися на значну суму грошей протягом року. Крім того, коржі будуть мати більш однорідну текстуру.
Ще одна порада – перевірте систему вентиляції. Інфрачервоне випромінювання є дуже інтенсивним. Якщо у вас недостатньо потоку повітря, пластикові деталі чи ущільнювачі можуть пошкодитися. Слідкуйте за цим, і все буде гаразд.