Як досягти правильної температури під час промислового випічання хліба
Чи траплялося з вами, що хліб мав обпечену нижню частину, а верхня частина залишалась блідою? Це справжній кошмар. Коли випікаєте у великих обсягах, різниця між ідеальною золотистою скоринкою та зіпсованим хлібом часто становить лише один градус. Саме тому ми не використовуємо звичайні нагрівачі. Ми використовуємо двотрубчасті термoeлементи.
Вони розроблені для швидкості нагрівання, а ще важливіше – вони рівномірно розподіляють тепло по всій поверхні духовки – по підлозі та стелі.
Чому саме двотрубчаста конструкція?
Справа у тому, що одна трубка зазвичай створює „гарячі точки“. У таких місцях хліб переварюється, тоді як інші ділянки не можуть набути потрібної температури. Використовуючи дві трубки замість однієї, ми подваюємо площу поверхні без необхідності збільшувати простір. Це дозволяє надавати більше інфрачервоного тепла, не підвищуючи напругу до небезпечного рівня. Уявіть собі це як теплу ковдру, яка оточує тісто. Таким чином все готується рівномірно. Більше жодних припущень.
Секрет полягає у кварці
Ми виготовляємо ці елементи з високочистого кварцу. Чому? Тому що кварц не реагує негативно на різкі зміни температури. Коли контролер наказує духовці охолонути, кварц швидко віддає тепло. Це дуже важливо. Якщо нагрівач залишається гарячим протягом довгого часу після вимкнення електроенергії, температура може перевищити необхідний рівень, і скоринка буде обпечена, перш ніж ви встигнете щось зрозуміти. З кварцем ви можете точно контролювати температуру.
Кілька порад
Встановлення цих елементів досить просте – їх можна просто помістити на існуючі полиці. Але необхідно стежити за навантаженням на електросистему. Ці двотрубчасті елементи споживають багато електроенергії. Якщо кабелі занадто тонкі, виникне падіння напруги. Це означає, що деякі ділянки духовки будуть гарячішими за інші, і все почнеться знову з початку.
І ще одна порада: будьте обережні. Кварц любить тепло, але не переносить ударів. Одна недбала дія під час чищення може призвести до пошкодження трубки. У такому разі доведеться замінити всю конструкцію. Піклуйтесь про них, і вони допоможуть вам приготувати чудовий хліб.