Як досягти ідеальної золотистої скоринки
Якщо ви коли-небудь стикалися з проблемою того, що не вдається отримати ідеальну золотисто-коричневу скоринку на хлібі, то ви знаєте, що справа не лише у підвищенні температури. Якщо робити це, то зазвичай вийде пересмажена зовнішня частина хліба, а всередині він залишається сирим.
Секрет полягає у використанні правильної довжини хвилі інфрачервоного випромінювання. Ми використовуємо нагрівальні елементи на основі кварцу – вони нагрівають поверхню тіста саме там, де це необхідно, що дозволяє отримати хрустку скоринку без пересушування внутрішньої частини хліба.
Вибір потужності
Довжина хвилі інфрачервоного випромінювання має велике значення. Короткохвильове інфрачервоне випромінювання швидко нагріває поверхню. Саме це сприяє реакції Майяра – моменту, коли хліб стає коричневим та має чудовий аромат. Але це потребує правильного балансу. Якщо потужність занадто мала, хліб буде блідим; якщо занадто велика – скоринка може обгоріти, перш ніж середина хліба заготовиться.
Ми не використовуємо єдиний стандарт для всіх випадків. Ми налаштовуємо потужність на кожен сантиметр, щоб температура відповідала швидкості руху конвейера.
Елементи, які використовуються
Ми використовуємо трубки з кварцу високої чистоти – вони можуть витримувати різкі перепади температур без появи тріщин.
Чи шукаєте ви просту заміну чи повністю нову систему – ми можемо створити її під вашу печь. Ми також налаштовуємо спосіб намотування філаменту, щоб завжди досягати бажаної температури.
Кілька порад
Інтенсивне інфрачервоне випромінювання генерує велику кількість тепла. Тож система керування мусить бути дуже чутливою. Якщо система керування працює повільно, температура може перевищити бажаний рівень, що призведе до пересмажування хліба. Також потрібно уважно підбирати положення лампи – навіть зміщення на 10 мм може призвести до значного підвищення температури поверхні.
Ми створюємо ці елементи так, щоб вони могли працювати в шумних та складних умовах промислової кухні. Вони працюють зі стандартними контролерами, але не забувайте переконатися, що проводка може витримати необхідний струм. Ви ж не хочете, щоб падіння напруги на кінці лінії зіпсувало все вироблене хліб.