Припиніть переплачувати за промислові конвекційні печі
Якщо ви керуєте мережею пекарень та намагаєтесь її розвивати, ймовірно, ви стикаєтесь з тією самою проблемою, що і я: промислові конвекційні печі коштують дуже дорого.
Більшість людей купують продукти від відомих брендів, вважаючи, що це єдиний спосіб отримати чудовий продукт. Але є одна секретна річ: сама конструкція печі насправді не має значення – справжню роль відіграє елемент нагріву.
Якщо ви скористаєтесь інфрачервоними лампами, можете обрати печь з менш дорогою конструкцією, але все одно отримати ідеальну корочку на хлібі.
Як насправді працює тепло
Більшість печей просто нагрівають повітря, сподіваючись на кращий результат. Інфрачервоне випромінювання працює інакше – воно потрапляє прямо в тісто. Це швидко. Дуже швидко.
Оскільки використовуються кварц-галогенні лампи, можна регулювати температуру точно там, де це потрібно. Не потрібна велика, дорога камера нагріву – лампи можуть досягти потрібної температури за кілька секунд. Таким чином ви отримуєте ідеальну корочку та рівномірну температуру всередині печі, без високої ціни.
Деталі щодо обладнання
Вам не потрібно бути електриком, щоб це працювало. Більшість наших ламп виготовлені з кварцового скла, тож вони не тріскаються під впливом сильних перепадів температури.
Ми зазвичай використовуємо роз’єми типу R7 чи SK15. Чому? Тому що вони легко вставляються у більшість промислових роз’ємів. Вам не доведеться руйнувати панель керування чи перепрацьовувати електросхему кухні.
Просто стежте за потужністю. Зазвичай використовується параметр 230В/1000Вт, але якщо у вас велика печь, вам знадобиться більша потужність для підтримки стабільної температури. Увага: якщо ви будете надмірно стимулювати печь, її електропроводка може нагрітися. Не перестарайтеся.
Як отримати максимум від своїх грошей
Вам не завжди потрібні найдорожчі лампи на ринку. Звісно, лампи з покриттям служать довше. Але у великих пекарнях, де все відбувається швидко, зазвичай достатньо звичайних кварцових ламп. Вони дають таку саму температуру, але за значно нижчою ціною.
Одна порада: стежте за правильною вентиляцією. Якщо печь не може „дихати“, лампи будуть поглинати занадто багато тепла та швидко згорять. Забезпечте належний потік повітря, і все буде гаразд.