Чи пробували ви коли-небудь готувати товстий стейк чи іншу страву на грилі, але у результаті зовнішня частина стала обгорілою, а всередині залишилась сирою? Це дуже розчаровуюче. Більшість духовок просто нагрівають поверхню м’яса гарячим повітрям, що призводить до того, що краї м’яса обгоряють, а всередині воно залишається сирим.
Щоб уникнути цього, ми перестали покладатися лише на гаряче повітря та почали використовувати коротковхвильове інфрачервоне випромінювання.
Справа у тому, що інфрачервоні хвилі не залишаються лише на поверхні – вони проникають глибоко в м’ясо. Замість того, що чекати, поки тепло повільно пошириться від поверхні до серцевини м’яса, енергія інфрачервоного випромінювання потрапляє прямо в серцевину м’яса. Таким чином, м’ясо готується ідеально, без обгоріння зовнішньої частини. Все залежить від того, щоб енергія потрапляла саме туди, де їй потрібно.
Але сама потужність може бути небезпечною. Якщо значно підвищити температуру, то через кілька секунд можна досягти надмірної температури.
Саме тому ми додали контролери типу PID. Це своєрідні „мозки“ пристрою – вони постійно контролюють температуру поверхні та зменшують потужність, як тільки температура стає занадто високою. Ми також налаштували систему так, щоб вона могла компенсувати затримку у поширенні тепла від поверхні до кістки. Більше жодних припущень!
Якщо ви хочете встановити цей пристрій, потрібно врахувати кілька факторів. Ці інфрачервоні елементи споживають багато енергії. Якщо ви використовуєте кілька таких елементів, переконайтеся, що ваша електропроводка може витримати таке навантаження. Ви ж не хочете, щоб напруга знижувалася саме під час приготування їжі.
Крім того, необхідно налагодити правильну вентиляцію. Оскільки тепло дуже інтенсивне, у приміщенні утворюється багато пари. Якщо ця волога залишиться в приміщенні, м’ясо не буде смажитися – воно просто буде варитися. Потрібно, щоб повітря постійно циркулювало.
Ми створили цей пристрій так, щоб він підходив для стандартних піцерійних духовок. Але саме логіка, яка лежить в основі цього пристрою, робить так, що важкі шматки м’яса готуються так, як і повинні.