Як насправді прискорити роботу кухні за допомогою інфрачервоних ламп
Усі ми стикалися з цим: замовлення накопичуються, їдальня переповнена, а процес приготування їжі зупиняється. Зазвичай проблема виникає саме на останньому етапі – під час фінального обсмажування чи підігріву. Звичайне конвективне опалення чи пара працюють занадто повільно.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні лампи у наших парових печах. Замість того, щоб марнувати час на нагрівання повітря навколо їжі, ці лампи передають енергію безпосередньо на поверхню продукту. Це відбувається миттєво.
Чому це ефективно?
Більшість таких ламп складаються з кварцових трубок, наповнених галогеном. Ми вибираємо лампи з високою потужністю – вони досягають своєї максимальної температури за кілька мілісекунд.
Уявіть собі звичайний нагрівальний елемент – він повинен нагріти всю порожнину печі, перш ніж їжа взагалі почне нагріватися. Інфрачервоні лампи не мають таких проблем – вони одразу ж передають тепло. Це дозволяє прискорити процес приготування їжі та готувати більше страв на годину.
Важливо правильно підібрати лампу
Проблема полягає у тому, що необхідно точно визначити напругу та тип з’єднань. Якщо щось піде не так, лампа може пошкодитися.
Більшість промислових печей використовують з’єднання типу R7s чи SK15 – вони не вилітають з місця під час активної роботи кухні. Якщо ви замінюєте лампу, обов’язково перевірте її довжину та потужність. Лампа потужністю 230В/500В – це зовсім інший продукт, ніж лампа потужністю 1000В.
Також варто пам’ятати: перед тим, як підвищити потужність лампи, обов’язково перевірте її характеристики. Інакше можна пошкодити електропроводку.
Недоліки
Ці лампи є потужними, але вони вимогливі до умов експлуатації. Кварцове скло може витримувати високу температуру, але не любить холодну воду чи агресивні хімікати. Один лише крапелька холодної води чи неправильний засіб для чищення можуть пошкодити лампу.
Також ніколи не торкайтеся скла голими руками. Олії з шкіри створюють точки нагріву, через які лампа може швидко зламатися. Використовуйте рукавички.
Ще одна важлива річ: через високу температуру їжа може швидко висохнути. Потрібно знайти правильний баланс між інтенсивністю світла лампи та кількістю пари, щоб їжа не спалювалася.