Diamo una seconda vita ai vecchi forni, utilizzando elementi a infrarossi su misura
Siamo onesti: i forni dei ristoranti vecchi sono davvero utili, ma alla fine si usurano. Si conosce bene questa sensazione: il calore non è più quello di una volta, oppure ci sono zone fredde dove alcuni piatti vengono cotti perfettamente, mentre altri rimangono poco caldi.
La maggior parte delle persone accetta semplicemente questo fenomeno come una conseguenza del “vecchiaia” del forno… Ma in realtà è soltanto il problema legato agli elementi di riscaldamento. Possiamo risolvere questo problema sostituendo quegli elementi vecchi con tubi ceramici a infrarossi su misura.
E no, questi non sono semplici componenti disponibili nei cataloghi. Li costruiamo apposta per il vostro forno, in modo che corrispondano esattamente alla tensione necessaria e allo spazio disponibile.
Perché i raggi infrarossi funzionano davvero
I raggi infrarossi non sprecano tempo nel riscaldare l’aria intorno al cibo: agiscono direttamente sul cibo stesso. È come stare in una stanza calda rispetto al fatto di sentire il sole sulla pelle in un giorno freddo.
Quando progettiamo i componenti di ricambio, prestiamo molta attenzione alla densità di potenza. Se riusciamo a ottenere il rapporto giusto, il forno riesce a riscaldarsi molto più velocemente. Questo significa che, quando aprite lo sportello durante l’orario di punta, non perdete dieci minuti di produttività mentre il forno cerca di raggiungere la temperatura desiderata.
Progettati per affrontare le condizioni difficili di una cucina reale
A seconda di ciò che cucinate, utilizziamo quarzo o ceramica ad alta purezza. Se avete a che fare con molta grasso, possiamo utilizzare tubi rivestiti. Questo evita che il grasso crei barriere che ostacolino il riscaldamento.
Ci occupiamo anche dei dettagli, come i connettori. Che abbiate bisogno di connettori R7 o Sk15, ci assicuriamo che tutto funzioni correttamente. Non dovete nemmeno smontare il forno per far funzionare i nuovi componenti.
Diteci solo la lunghezza, il diametro e la tensione necessaria. Se utilizzate un sistema a 220V ma sentite che il forno non ha abbastanza potenza, possiamo regolare lo spessore del filamento per raggiungere più rapidamente la temperatura desiderata.
I vantaggi e gli svantaggi
Si tratta di componenti di ricambio pronti all’uso. Eliminano i tempi di preriscaldamento e eliminano quelle zone fredde così fastidiose.
Ma attenzione: il calore dei raggi infrarossi è molto intenso. Se aumentiamo troppo la potenza, potremmo danneggiare i pannelli interni più sottili del forno. Assicuratevi quindi che la ventilazione del forno sia in grado di gestire quel carico termico in più.