Mantenere il pane caldo senza danneggiare i dispositivi utilizzati
Raggiungere la temperatura ideale per la crosta del pane richiede un equilibrio preciso. In pratica, bisogna accendere e spegnere i riscaldatori ogni pochi secondi, per mantenere stabile la temperatura desiderata. Il problema è che la maggior parte degli elementi riscaldanti non riesce a resistere a questo ciclo continuo di accensione e spegnimento: o si rompono a causa dello shock termico, oppure funzionano troppo lentamente, finendo per non funzionare affatto.
Noi abbiamo progettato questi emettitori a infrarossi apposta per gestire questa situazione. Sono fatti per resistere a questo ciclo continuo di accensione e spegnimento, senza perdere efficacia.
Come funzionano davvero
Utilizziamo raggi infrarossi a corta lunghezza d’onda e un gas allogenico all’interno dei dispositivi. Pensatelo così: i tradizionali elementi riscaldanti assomigliano ai vecchi radiatori: devono riscaldare una grande quantità di metallo prima che si percepisca effettivamente il calore. I nostri filamenti di tungsteno, invece, raggiungono la massima potenza in meno di un secondo.
Ecco il particolare interessante: il ciclo allogenico permette al tungsteno evaporato di tornare sul filamento stesso. Questo evita che il filamento si assottigli col tempo. Rimane quindi forte e funzionale.
Sporcizia e polvere
Accendere e spegnere i dispositivi così rapidamente è estremamente sollecitante per gli elettrodi. Per evitare che i tubi perdano gas mentre l’aria all’interno si espande e si contrae, abbiamo rinforzato le parti terminali dei dispositivi. È un dettaglio importante, ma fa la differenza tra un componente che funziona a lungo e uno che si rompe presto.
Attenzione: questa intensità di calore può essere molto elevata. L’involucro in quarzo si riscalda rapidamente. Se il forno non ha una buona ventilazione o i riflettori non sono correttamente posizionati, il corpo del forno potrebbe surriscaldarsi. È quindi importante prestare attenzione al flusso d’aria.
Come collegarli
Questi dispositivi sono progettati per sostituire facilmente i tradizionali elementi riscaldanti industriali. Abbiamo dedicato molto tempo alla progettazione dei punti di contatto: nessuno vuole sentire quel suono fastidioso prodotto dall’accensione e spegnimento dei relè.
Poiché c’è molto poco “massa termica”, il calore scompare quasi immediatamente non appena si interrompe l’alimentazione elettrica. Non c’è quindi quel fastidioso fenomeno di surriscaldamento anche dopo che il forno è spento. Questo permette un maggiore controllo sul pane e evita di sprecare energia inutilmente.