Smettete di pagare troppo per i forni da panetteria
Se gestite una catena di panetterie, conoscete bene i problemi legati all’acquisto di attrezzature nuove. Dovete bilanciare costantemente i costi legati all’acquisto di nuovi dispositivi con il rischio che uno di essi si guasti proprio nel momento in cui c’è più lavoro da svolgere al mattino. Di solito, quando si valutano le caratteristiche dei forni, sono proprio gli elementi di riscaldamento a rappresentare la spesa più elevata.
Ma ecco un piccolo segreto: passando a lampade ad infrarossi ad alta prestazione, potete risparmiare un sacco di denaro, senza però perdere il calore necessario per far funzionare il forno correttamente.
Come funzionano davvero
Immaginate un filamento di tungsteno all’interno di un tubo di quarzo, riempito di gas allogenico. Questo gas fa sì che il tungsteno evaporato venga riportato sul filamento stesso. In pratica, questo sistema previene che la lampada si bruci troppo rapidamente.
La cosa migliore è che si tratta di calore concentrato a breve lunghezza d’onda, che raggiunge direttamente il cibo. Non c’è bisogno di sprecare tempo ed energia per riscaldare tutto l’aria all’interno del forno. Funziona semplicemente.
Come utilizzarle correttamente
La maggior parte di queste lampade utilizza tensioni standard, ma la potenza varia in base alle dimensioni del forno. Indipendentemente dal tipo di connettore utilizzato, è fondamentale che la connessione sia ben serrata. Se la connessione è scadente, possono verificarsi scintille, che possono danneggiare il connettore stesso. Non è certo un modo piacevole per iniziare la giornata.
Di solito, queste lampade funzionano a una tensione compresa tra 230V e 400V. Le lampade a tensione più alta forniscono un calore maggiore per millimetro quadrato, ma è necessario assicurarsi che i cavi possano sopportare tale carico. Se si inserisce troppa potenza in un chassis troppo piccolo, è possibile che le piastre riflettenti si deformino.
I limiti (e come evitarli)
Queste lampade sono ottime, poiché possono sostituire quelle costose di marca. Si ottiene lo stesso livello di calore, ma a un costo molto inferiore.
Tuttavia, c’è una cosa su cui bisogna fare attenzione: l’olio. Le lampade ad allogenio odiano il grasso. Se il personale tocca il vetro di quarzo con le dita unte, il vetro si surriscalderà e potrebbe rompersi. È semplice, no? Basta assicurarsi che tutti usino un panno privo di pelucchi quando sostituiscono le lampade. Ci vogliono solo due secondi, ma così si evita di dover sostituire la lampada rotta dopo una settimana.