Perché potresti voler sostituire quei vecchi fili di riscaldamento con elementi a radiazioni infrarosse
La maggior parte dei forni utilizzati per la cottura professionale impiega quei fili di riscaldamento tradizionali. Sai quali sono: riscaldano l’aria, e quindi l’aria a sua volta riscalda il cibo. Funziona, ma è davvero un po’ inefficiente.
Se passi a utilizzare elementi a radiazioni infrarosse, cambierai completamente il modo in cui avviene la cottura. Invece di aspettare che l’aria diventi calda, gli elementi a radiazioni infrarosse inviano energia direttamente nel cibo.
È un tipo diverso di calore.
Con i fili tradizionali, devi aspettare a lungo affinché la camera del forno diventi abbastanza calda. È una procedura lenta. Gli elementi a radiazioni infrarosse, invece, raggiungono la temperatura desiderata quasi immediatamente. Non serve sprecare energia per riscaldare le pareti del forno per venti minuti prima di poter mettere il primo vassoio dentro. Tutto avviene più velocemente.
Ora, se vuoi effettuare questa sostituzione, devi fare attenzione alle specifiche tecniche. Non puoi semplicemente inserire qualsiasi componente. Devi assicurarti che la tensione e la potenza del tuo sistema elettrico siano compatibili – di solito 220V o 380V. Se inserisci tubi a quarzo o a ioduro ad alta potenza senza verificare prima i cavi elettrici, potresti causare problemi seri.
Un consiglio: questi elementi sono solitamente avvolti in vetro di quarzo. Sono fragili. Se il personale non fa attenzione durante le operazioni di pulizia, potrebbero rompersi. Questo è l’unico vero svantaggio legato all’uso di questi elementi.
Ma parliamo ora dei vantaggi finanziari.
Quando riduci il tempo di preriscaldamento e abbrevi il ciclo di cottura, il costo energetico diminuisce notevolmente. In una panetteria attiva, questi piccoli risparmi possono trasformarsi in una somma considerevole nel corso dell’anno. Inoltre, la crosta dei prodotti ottenuti sarà più uniforme.
Un ultimo consiglio: controlla bene la ventilazione. Il calore emesso da questi elementi è intenso. Se non ci sarà un flusso d’aria sufficiente, i componenti in plastica o le guarnizioni potrebbero deformarsi. Presta attenzione a questo aspetto, e tutto andrà bene.