Ottenere una crosta perfetta: i nostri elementi a radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda
La maggior parte dei forni si limita a soffiare aria calda intorno al cibo da cuocere. Si tratta di un processo di convezione, che funziona bene per alcune cose, ma non è il modo migliore per ottenere una crosta davvero ottima. Noi procediamo in modo diverso: i nostri elementi a radiazioni infrarosse utilizzano radiazioni a breve lunghezza d’onda per trasmettere calore direttamente alla superficie del cibo.
Pensateci come a una scorciatoia: invece di aspettare che l’aria si riscaldi, i fotoni penetrano direttamente nella superficie del cibo. In questo modo si ottiene quella texture ideale: una superficie croccante e dorata, con un interno tenero e succoso. L’umidità presente sulla superficie si evapora rapidamente, mentre l’interno viene cotto gradualmente.
Il bilancio tra potenza e durata
Quando si sceglie un elemento per il forno, ciò che conta davvero è quanto calore può essere prodotto in base alla lunghezza del tubo. Se si utilizza un elemento a alta potenza, si ottiene una densità di calore elevata, necessaria per una cottura rapida e efficace. Gli elementi ad alta tensione raggiungono rapidamente la temperatura desiderata. Tuttavia, tutto quel calore esercita una grande pressione sul vetro di quarzo. È quindi importante assicurarsi che la ventilazione del forno sia efficiente. Altrimenti, i contatti elettrici potrebbero fondersi… Non è certo un bell’aspetto.
Aspetti tecnici legati all’hardware
I nostri filamenti di tungsteno vengono avvolti in vetro di quarzo di alta purezza. Lo facciamo perché il vetro permette alle radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda di passare senza assorbire energia. Alcuni dei nostri tubi presentano anche uno strato speciale che modifica lo spettro luminoso, concentrandolo esattamente dove è necessario. Per semplificare le cose, utilizziamo connettori standard R7 o Sk15: questi si inseriscono facilmente nella maggior parte dei forni industriali, senza problemi. Nessun spazio vuoto, nessuna scarica elettrica: solo una connessione solida.
Consigli utili per l’uso quotidiano
L’installazione di questi elementi è abbastanza semplice. Tuttavia, c’è una regola fondamentale: non toccate mai il vetro di quarzo con le mani nude. Può sembrare strano, ma gli oli presenti sulla pelle creano dei piccoli punti caldi, che causano delle crepe nel vetro. È sufficiente utilizzare dei guanti antistatici per evitare problemi. Inoltre, fate attenzione al colore del filamento: se viene utilizzato per più di 12 ore al giorno, il filamento diventerà sempre più sottile. Quando la luce passa da bianco brillante a arancione opaco, è arrivato il momento di sostituire il filamento. In questo modo, la velocità di cottura rimarrà sempre quella desiderata.