Czy kiedykolwiek próbowaliście upiec gruby kawałek mięsa albo stek, a skończyło się na tym, że zewnętrzna część była przypalona, a środek pozostał surowy i zimny? To frustrujące. Większość pieców po prostu dostarcza gorącego powietrza na powierzchnię mięsa, co w praktyce oznacza przypalenie brzegów, a środek pozostaje surowy.
Aby temu zaradzić, przestaliśmy polegać wyłącznie na gorącym powietrzu i zaczęliśmy używać fal podczerwonych.
Fale podczerwone nie pozostają tylko na powierzchni – przenikają głęboko do wnętrza mięsa. Zamiast czekać, aż ciepło powoli dotrze od skórki do środka, energia podczerwona działa bezpośrednio. Dzięki temu uzyskujemy doskonale ugotowany środek, bez konieczności przypalania zewnętrznej części mięsa. Chodzi tu o to, by energia trafiała dokładnie tam, gdzie jest potrzebna.
Ale sama moc może być niebezpieczna. Jeśli zwiększymy moc grzania, w ciągu kilku sekund możemy przekroczyć założony poziom temperatury.
Dlatego dodaliśmy kontrolery PID. Można je uznać za „mózg” całego urządzenia. One monitorują temperaturę na powierzchni w czasie rzeczywistym i automatycznie zmniejszają moc grzania, gdy temperatura staje się zbyt wysoka. Ustaliliśmy również takie ustawienia, aby urządzenie mogło radzić sobie z opóźnieniami termicznymi – tym irytującym opóźnieniem, jakiego wymaga transport ciepła od powierzchni do kości. Koniec z domysłami!
Jeśli planujesz zainstalować to urządzenie, musisz pamiętać o kilku rzeczach.
Te elementy podczerwone pobierają dużo energii. Jeśli masz kilka takich elementów, upewnij się, że Twoja instalacja elektryczna jest w stanie obsłużyć taki obciążenie. Nie chcesz przecież, aby napięcie spadło w momencie dużego ruchu w restauracji.
Ponadto musisz dobrze zapewnić wentylację. Ponieważ ciepło jest bardzo intensywne, powstanie dużo pary wodnej. Jeśli ta para zostanie zamknięta w pomieszczeniu, mięso nie będzie się pieczone – w istocie będzie się gotować. Potrzebna jest więc cyrkulacja powietrza.
Stworzyliśmy to urządzenie tak, aby pasowało do standardowych pieców do pizzy, ale to właśnie logika działania tego urządzenia sprawia, że ciężkie kawałki mięsa smakują tak, jak powinny.