オーブンの熱と戦うのをやめましょう 業務用オーブンには、まるで自分の意志があるかのような特徴があります。目標の温度に到達したと思ったら電源が切れても、オーブンの中はどんどん熱くなり続けます。 これは、重厚な鋳鉄製や厚手のセラミック製のヒーターによる問題です。これらのヒーターは、スポンジのように熱を...

なぜ、精密なベーキングのために円形の透明なクォーツヒーターを使用するのか？ パンの外皮を完璧な状態にするのは、実に微妙なバランスが必要です。温度の許容範囲はごく狭いのです。1度や2度の誤差でも、外皮が色褪せて湿った状態になったり、表面だけが焼けて中身が生煮えの状態になったりしてしまいます。 そのた...

スチーム式パンオーブンで赤外線ヒーターを実際に効果的に使う方法 正直言って、スチーム式オーブンというのは、加熱素子にとっては最悪の環境です。湿度が高く、温度も乱高下します。本当に過酷な環境です。 だからこそ、私たちは円形の赤外線ヒーターチューブを使用しています。空気を先に温めるのに時間を費やす代わ...