เคยลองทำสเต็กหรือเนื้อย่างที่มีความหนามากๆ แล้วได้เนื้อที่ด้านนอกไหม้เกรียม แต่ด้านในยังคงดิบอยู่ไหม? มันน่าหงุดหงิดจริงๆ โดยปกติแล้ว เตาอบก็จะใช้ลมร้อนเพื่อทำให้เนื้อสุก ซึ่งก็ทำให้ด้านนอกไหม้เกรียม ส่วนด้านในก็ยังคงดิบอยู่
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงเลิกพึ่งพาลมร้อนเพียงอย่างเดียว และหันมาใช้คลื่นอินฟราเรดแทน คลื่นอินฟราเรดนั้นไม่ได้หยุดอยู่แค่ที่ผิวเท่านั้น แต่จะซึมเข้าไปในเนื้ออย่างลึกซึ้ง ดังนั้นความร้อนจะเข้าไปถึงศูนย์กลางของเนื้อได้ทันที ทำให้เนื้อสุกอย่างสมบูรณ์ โดยที่ด้านนอกไม่ไหม้เกรียม นี่คือวิธีการที่ช่วยให้ความร้อนไปถึงจุดที่จำเป็นจริงๆ
แต่การใช้พลังงานมากเกินไปก็อาจเป็นอันตรายได้ หากคุณเพิ่มพลังงานมากเกินไป ก็อาจทำให้เนื้อสุกเกินไปได้ในเวลาอันรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่เราเพิ่มตัวควบคุม PID เข้ามา ตัวควบคุมนี้จะคอยตรวจสอบอุณหภูมิของผิวเนื้อแบบเรียลไทม์ และลดพลังงานลงทันทีเมื่ออุณหภูมิสูงเกินไป เรายังปรับระบบให้สามารถรับมือกับ “ช่วงเวลาที่ความร้อนเดินทางจากผิวเนื้อลงไปถึงกระดูก” ได้อีกด้วย ไม่ต้องเดาอีกต่อไป
มีสิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อติดตั้งอุปกรณ์นี้ด้วย อุปกรณ์อินฟราเรดนี้จะดูดซับน้ำออกจากเนื้อไปมาก ดังนั้น หากคุณใช้อุปกรณ์หลายตัวพร้อมกัน ก็ต้องแน่ใจว่าสายไฟของคุณสามารถรองรับกระแสไฟได้ คุณไม่อยากให้แรงดันไฟลดลงตรงกลางช่วงเวลาที่มีคนสั่งอาหารมากมาย
นอกจากนี้ คุณยังต้องจัดการเรื่องระบบระบายอากาศให้ดีด้วย เพราะความร้อนที่สูงมากจะทำให้เกิดไอน้ำมากมาย หากไอน้ำเหล่านั้นยังคงอยู่ในเตา ก็จะทำให้เนื้อไม่ได้รับความร้อนที่เพียงพอ คุณจำเป็นต้องให้อากาศไหลเวียนได้ดี
เราออกแบบอุปกรณ์นี้ให้สามารถใช้ร่วมกับเตาอบปิซซ่ามาตรฐานได้ แต่สิ่งที่สำคัญจริงๆ คือตัวลอจิกที่อยู่เบื้องหลัง ซึ่งช่วยให้เนื้อที่มีความหนามากๆ สุกได้อย่างสมบูรณ์