วิธีการสร้างเปลือกขนมปังสีทองที่สมบูรณ์แบบ
หากคุณเคยมีปัญหาในการทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลทองอย่างสมบูรณ์แบบ คุณก็คงรู้ดีว่ามันไม่ใช่เรื่องของการเพิ่มความร้อนเพียงอย่างเดียว หากทำเช่นนั้น เปลือกขนมปังก็จะไหม้จากด้านนอก ในขณะที่ส่วนภายในยังคงดิบอยู่
เคล็ดลับก็คือการใช้ความยาวคลื่นอินฟราเรดที่เหมาะสม เราใช้หัวเรือนทำความร้อนที่ทำจากควอตซ์ เพราะมันสามารถส่งความร้อนไปยังพื้นผิวของแป้งได้อย่างแม่นยำ ทำให้เปลือกขนมปังกรอบโดยไม่ทำให้ส่วนภายในแห้ง
การเลือกความร้อน
สิ่งสำคัญเกี่ยวกับอินฟราเรดก็คือ ความยาวคลื่นที่เลือกจะส่งผลต่อทุกอย่าง ความยาวคลื่นสั้นจะทำให้ความร้อนถึงพื้นผิวได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสิ่งที่กระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาไมยาร์ด ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม แต่ก็ต้องมีการปรับสมดุลด้วย หากใช้พลังงานน้อยเกินไป ขนมปังก็จะมีสีซีด แต่หากใช้พลังงานมากเกินไป ก็จะทำให้เปลือกขนมปังไหม้ก่อนที่ส่วนภายในจะสุก
เราไม่ใช้วิธี “ใช้หัวเรือนเดียวกันสำหรับทุกกรณี” เราปรับค่ากำลังไฟต่อตารางเซนติเมตรให้เหมาะสมกับความเร็วในการเคลื่อนที่ของเครื่องอบ
อุปกรณ์ภายใน
เราเลือกใช้หลอดควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพราะมันสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วได้โดยไม่แตก
ไม่ว่าคุณจะต้องการหัวเรือนที่สามารถใช้แทนหัวเรือนเดิมได้ หรือต้องการหัวเรือนใหม่ทั้งหมด เราก็สามารถสร้างหัวเรือนที่เหมาะสมกับเตาอบของคุณได้ เรายังปรับวิธีการดัดลวดไฟฟ้าด้วย เพื่อให้ได้อุณหภูมิตามที่ต้องการในทุกครั้ง
สิ่งที่ต้องระวัง
อินฟราเรดที่มีความเข้มสูงจะปล่อยความร้อนออกมามากมาย ดังนั้นระบบควบคุมจึงต้องมีประสิทธิภาพสูง หากระบบ PID มีปัญหา ก็อาจทำให้อุณหภูมิสูงเกินไปจนทำให้ขนมปังไหม้ได้ นอกจากนี้ ต้องระวังตำแหน่งการวางหัวเรือนด้วย การเคลื่อนหัวเรือนเพียง 10 มิลลิเมตร ก็อาจทำให้อุณหภูมิพื้นผิวสูงขึ้นมากกว่าที่คาดไว้ได้
เราสร้างหัวเรือนเหล่านี้มาเพื่อให้ทนต่อสภาพแวดล้อมที่รุนแรงในครัวอุตสาหกรรม หัวเรือนเหล่านี้สามารถใช้งานร่วมกับตัวควบคุมมาตรฐานได้ แต่ก็ต้องระวังให้ดีว่าสายไฟของคุณสามารถรองรับกระแสไฟได้หรือไม่ คุณไม่อยากให้มีแรงดันไฟตก ซึ่งอาจทำลายขนมปังที่กำลังอบอยู่ได้