Por que você pode querer substituir os fios antigos do forno por elementos de aquecimento infravermelho
A maioria dos fornos utilizados em estabelecimentos de alimentação utiliza esses fios de aquecimento resistivo padrão. Você sabe como funcionam: eles aquecem o ar, e o ar, por sua vez, aquece a comida. Funciona, mas é um método um pouco desperdiçador.
Se você optar por usar elementos de aquecimento infravermelho, estará mudando completamente a maneira como o alimento é cozido. Em vez de esperar que o ar se aqueça, o calor infravermelho é transmitido diretamente para o alimento.
É um tipo diferente de calor.
Com os fios tradicionais, você precisa esperar muito tempo até que a câmara do forno esteja suficientemente quente. É lento. Já com os elementos de aquecimento infravermelho, a temperatura desejada é alcançada quase imediatamente. Você não precisa gastar energia desnecessariamente para aquecer as paredes do forno por vinte minutos antes mesmo de colocar a primeira bandeja lá dentro. Tudo acontece mais rápido.
Se você realmente quiser fazer essa troca, precisa tomar cuidado com as especificações técnicas. Não basta simplesmente colocar qualquer componente no lugar certo. É preciso garantir que a tensão e a potência sejam compatíveis com a fonte de energia atual – geralmente 220V ou 380V. Se você usar um tubo de quartzo ou halogênio de alta potência sem verificar primeiro a instalação elétrica, pode causar problemas graves.
Um aviso importante: esses elementos são geralmente revestidos de vidro de quartzo. Eles são frágeis. Se alguém os danificar durante a limpeza, eles podem se quebrar. Esse é o único lado negativo dessa eficiência.
Mas vamos falar sobre o dinheiro. Ao reduzir o tempo de pré-aquecimento e encurtar o ciclo de cozimento, sua conta de luz acaba ficando menor. Em uma padaria movimentada, essas pequenas economias se somam e geram uma grande economia ao longo do ano. Além disso, a crosta dos alimentos fica mais uniforme.
Só um conselho: verifique a ventilação. O calor infravermelho é intenso. Se não houver fluxo de ar suficiente, as peças plásticas ou as vedações podem se deformar. Fique atento a isso, e estará tudo bem.