Como obter uma crosta perfeita: um olhar aos nossos elementos de radiação infravermelha de onda curta
A maioria dos fornos simplesmente sopra ar quente ao redor dos alimentos. Isso é convectação, e funciona bem para algumas coisas, mas não é o método ideal para obter uma crosta realmente ótima. Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Os nossos elementos de radiação infravermelha utilizam radiação de onda curta para transmitir calor diretamente através da superfície dos alimentos.
Pense nisso como um atalho: em vez de esperar que o ar esquente, os fótons penetram diretamente na camada externa do alimento. É assim que se obtém aquela textura desejada: uma superfície crocante e dourada, com um centro tenro e suculento. A umidade na superfície evapora rapidamente, enquanto o interior cozinha de forma uniforme e lenta.
O equilíbrio de potência
Ao escolher um elemento, o que importa mesmo é a quantidade de energia que ele consegue gerar. Se você optar por um elemento de quartzo de alta potência, conseguirá aquela densidade de calor necessária para uma cocção rápida e eficiente.
Os elementos de alta tensão atingem alta temperatura rapidamente. É satisfatório ver quão rápido eles alcançam essa temperatura. Mas há um problema: todo esse calor exerce grande pressão sobre o vidro de quartzo. Você precisa garantir que a ventilação do forno seja suficiente. Se o ar não circular, os conectores podem derreter. Isso não é nada bom.
Os aspectos técnicos
Nós envolvemos os filamentos de tungstênio em vidro de quartzo de alta pureza. Fazemos isso porque o vidro permite que a radiação infravermelha de onda curta passe, sem absorver energia.
Alguns dos nossos tubos possuem um revestimento especial que ajusta o espectro de luz, concentrando o calor exatamente onde é necessário. Para facilitar, usamos conectores padrão R7 ou Sk15. Eles se encaixam perfeitamente na maioria dos fornos industriais, sem problemas. Sem lacunas, sem arcos elétricos, apenas uma conexão sólida.
Dicas profissionais
A instalação desses elementos é bastante fácil, mas há uma regra importante: nunca toque no quartzo com as mãos nuas. Pode parecer estranho, mas os óleos presentes na pele criam pontos quentes que podem causar rachaduras no vidro. Basta usar luvas sem pelúcia para evitar isso.
Além disso, fique atento à cor do filamento. Se você utilizar esses elementos por mais de 12 horas por dia, o filamento acabará ficando mais fino. Isso acontece por causa das leis da física. Quando a luz passar de branco brilhante para laranja opaco, é hora de trocar o filamento. Assim, a velocidade de secagem dos alimentos permanecerá exatamente como você deseja.