Como obter realmente aquela crosta dourada perfeita
Se você já teve dificuldades para conseguir aquela crosta dourada no pão, sabe que não se trata apenas de aumentar o calor. Se fizer isso, provavelmente acabará com uma superfície queimada e um centro ainda cru.
O segredo está no uso da longitude de onda infravermelha adequada. Usamos elementos de aquecimento à base de quartzo, pois eles aquecem exatamente a superfície da massa, proporcionando aquele sabor crocante sem deixar o interior seco.
Escolhendo a intensidade de calor
A longitude de onda escolhida é crucial. O infravermelho de onda curta aquece rapidamente a superfície. É isso que desencadeia a reação de Maillard – aquele momento mágico em que o pão fica marrom e tem um aroma delicioso. Mas é preciso equilibrar as coisas: pouca energia faz com que o pão fique pálido; muita energia faz com que a superfície queime antes mesmo que o centro esteja pronto.
Não usamos soluções genéricas. Ajustamos a potência por centímetro, de modo que o calor seja adequado à velocidade de movimento do transportador.
Os componentes utilizados
Usamos tubos de quartzo de alta pureza por um motivo específico: eles conseguem suportar as mudanças bruscas de temperatura sem rachar.
Se você deseja um substituto simples ou uma solução completamente nova, podemos criar elementos personalizados para se adaptarem ao seu forno. Também ajustamos a maneira como o filamento é enrolado, para garantir que a temperatura desejada seja alcançada sempre.
Algumas coisas a lembrar
O infravermelho de alta intensidade gera muito calor. Por isso, o sistema de controle precisa ser eficiente. Se o controle PID for lento, você pode superar a temperatura desejada e queimar o produto. Além disso, tenha cuidado com a posição das lâmpadas: mover a lâmpada apenas 10 mm mais perto pode fazer com que a temperatura da superfície aumente muito mais do que o esperado.
Criamos esses elementos para funcionarem em ambientes industriais barulhentos e caóticos. Eles funcionam com controladores padrão, mas lembre-se: certifique-se de que o tipo de fiação possa suportar a corrente elétrica necessária. Você não quer que haja queda de tensão no final da linha, o que poderia estragar todo o lote de pão.