Como realmente acelerar o processo de preparo dos alimentos na cozinha com lâmpadas de infravermelho
Todos já passamos por isso: há muitos pedidos para serem atendidos, a sala de jantar está cheia, e o processo de preparo dos alimentos fica parado por causa de algum obstáculo. Geralmente, esse problema acontece no final do processo – na hora de dourar os alimentos ou aquecê-los mais uma vez. O método de aquecimento convencional ou com vapor não é rápido o suficiente. É muito lento.
É por isso que usamos lâmpadas de infravermelho de onda curta em nossos fornos a vapor. Em vez de desperdiçar tempo aquecendo o ar ao redor dos alimentos, essas lâmpadas enviam energia diretamente para a superfície dos alimentos. É instantâneo.
Por que funciona (sem explicações técnicas complicadas)
A maioria dessas lâmpadas utiliza tubos de quartzo preenchidos com halogênio. Escolhemos aqueles com alta potência, pois eles atingem sua temperatura máxima em milissegundos.
Pense num elemento de aquecimento tradicional: ele precisa aquecer toda a câmara do forno antes que os alimentos percebam o calor. As lâmpadas de infravermelho não fazem isso. Elas fornecem calor imediato. Isso permite que você trabalhe mais rápido e sirva mais pratos por hora.
Como escolher a lâmpada certa
A parte difícil é ter precisão na escolha da voltagem e dos conectores. Se errar, você pode danificar o equipamento.
A maioria dos fornos industriais usa conectores R7s ou SK15, pois eles não se soltam mesmo quando a cozinha fica caótica. Se você estiver trocando a lâmpada, verifique cuidadosamente o comprimento e a potência dela. Um tubo de 230V/500W é completamente diferente de um de 1000W.
E mais uma dica: verifique as especificações do balastro antes de tentar aumentar a potência. Caso contrário, você pode danificar o circuito elétrico.
As desvantagens
Essas lâmpadas são poderosas, mas também exigem cuidado especial. O vidro de quartzo consegue aguentar o calor, mas odeia água fria ou produtos químicos agressivos. Um simples contato com algo gelado ou um uso incorreto de produtos de limpeza pode causar rachaduras no vidro.
Além disso, nunca toque no vidro com as mãos nuas. Os óleos da pele criam pontos de calor que fazem com que a lâmpada queime mais rápido do que deveria. Use luvas.
Por fim, como o calor é intenso, ele pode secar os alimentos rapidamente. Você precisa encontrar o equilíbrio certo entre a intensidade da lâmpada e a quantidade de vapor utilizado, para evitar que os alimentos seimem.