ベーカリー用オーブンに過剰な費用を払うのはやめましょう
もしベーカリーチェーンを経営しているなら、その悩みはよくわかるでしょう。新しい機器の購入費用と、朝の繁忙時に機械が故障するというリスクとの間で常にバランスを取らなければなりません。通常、オーブンの仕様を見ると、加熱要素が最も多くのコストを占めています。
しかし、実はこんな秘密があります。高性能なハロゲン赤外線ランプに切り替えることで、必要な熱量を損なうことなく、大幅なコスト削減が可能です。
実際の仕組み
これは、ハロゲンガスが入った石英管の中にあるタングステンフィラメントのようなものです。このガスによって、蒸発したタングステンが再びフィラメントに戻されます。つまり、ランプがすぐに壊れるのを防ぐのです。
最良の点は、集中した短波長の熱が食品に直接当たるということです。オーブン内の空気全体を温める必要がないので、時間やエネルギーの無駄がありません。
店舗での正しい取り付け方法
これらのランプはほとんどが標準的な電圧で動作しますが、ワット数はオーブンの大きさによって変わります。R7sを使う場合でも、カスタムコネクタを使う場合でも、しっかりと接続する必要があります。接続が緩んでいると、アークが発生し、ソケットが破損してしまいます。火曜日の始まりとしては最悪です。
通常、これらのランプは230Vから400Vの範囲で動作します。高電圧のランプの方が1平方ミリメートルあたりの出力が高いですが、配線がその負荷に耐えられるかどうかを確認する必要があります。小さな筐体に過度なワット数をかけると、反射板が変形してしまう可能性があります。
注意点とその回避法
これらのランプは、高価なブランド製品の代替品として優れています。同じ熱量を得られるのに、コストはずっと低いのです。
ただし、注意すべき点が一つあります。それは「油」です。ハロゲンランプは油脂を嫌います。もしスタッフが油っぽい手で石英ガラスに触れると、その部分が過熱してひび割れてしまいます。とても簡単なことです。
だから、ランプを交換する際には、必ず綿棒を使ってください。2秒程度の作業で、1週間後にランプが壊れるのを防げます。