Far funzionare il forno da esterno in tempo reale
Se avete mai lavorato con forni da esterno professionali, conoscete sicuramente i problemi legati ai tempi di riscaldamento. Modificate la regolazione della temperatura, ma il forno impiega comunque molto tempo per raggiungere la temperatura desiderata. È davvero frustrante. Per risolvere questo problema, utilizziamo tubi di quarzo a radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda.
La maggior parte dei forni si basa su bobine resistive tradizionali. Queste sono lente nel riscaldarsi; devono prima riscaldarsi loro stesse prima di poter riscaldare il cibo. I nostri tubi a radiazioni infrarosse evitano questo problema: utilizzano radiazioni elettromagnetiche per trasmettere calore direttamente sul cibo. Il risultato è un riscaldamento molto rapido… parliamo di secondi per raggiungere la temperatura desiderata.
Perché funziona davvero
Tutto dipende dai materiali utilizzati. Utilizziamo filamenti di tungsteno con una massa estremamente ridotta, quindi brillano a temperatura elevata quasi immediatamente dopo aver premuto l’interruttore. Poiché il calore viene trasmesso direttamente al cibo, senza dover prima riscaldare l’aria circostante, non ci sono problemi legati all’“inertia termica”. È possibile accendere e spegnere questi tubi centinaia di volte al giorno senza che si danneggino. Il vetro di quarzo è abbastanza resistente da resistere a tali sollecitazioni senza rompersi.
Mantenere il forno pulito (e sicuro)
Quando la temperatura diventa così elevata, bisogna preoccuparsi di ciò che c’è nell’aria. Nessuno vuole odori metallici strani o sostanze chimiche che possano influenzare la qualità del pane. Ecco perché utilizziamo quarzo sintetico ad alta purezza: non emette gas dannosi. Quando il tubo raggiunge la temperatura massima, si ottiene calore puro, senza VOC o contaminanti.
Un avvertimento: questi tubi producono molta energia in uno spazio ridotto. A causa dell’alta densità di wattaggio, necessitano di una grande quantità di energia per funzionare. Assicuratevi che i relè o gli SSR disponibili siano in grado di gestire questo carico iniziale, altrimenti dovrete sostituire i componenti danneggiati molto prima del previsto.
I vantaggi e gli svantaggi
Il vantaggio è proprio questa velocità elevata. Tuttavia, se il controllore PID non è impostato correttamente, è possibile che il cibo venga bruciato prima ancora che il centro diventi caldo. Per evitare questo problema, consiglio di utilizzare termocoppie ad alta velocità insieme a questi tubi. In questo modo, il ciclo di feedback rimane preciso, permettendo al forno di sapere esattamente quando fermarsi.