Smettete di aspettare che il forno si riscaldi
Chiunque abbia lavorato per un po’ in una cucina professionale conosce bene la frustrazione legata al fatto che il forno impiega molto tempo per riscaldarsi. Si apre il forno per estrarre il cibo, ma il calore scompare immediatamente; bisogna quindi aspettare che i componenti interni del forno tornino alla temperatura desiderata. Questo rallenta notevolmente il lavoro.
Ecco perché abbiamo optato per tubi a infrarossi a base di nichromio. Invece di cercare di riscaldare tutto l’aria presente nel forno, questi tubi emettono radiazioni a breve lunghezza d’onda direttamente sul cibo da cuocere. Il risultato è un riscaldamento veloce e preciso. In pratica, non c’è più bisogno di intermediari per trasferire il calore.
Perché funziona davvero
Il segreto sta nel fatto che questi tubi utilizzano un filamento di nichromio racchiuso in un rivestimento di quarzo o ceramica. Poiché non hanno la struttura massiccia dei pannelli in ferro fuso, non impiegano molto tempo per riscaldarsi. Raggiungono la temperatura desiderata in pochi secondi. E quando il controllore ne ordina la pausa, essi si fermano quasi immediatamente. Ciò significa che si può aumentare il ritmo di cottura senza preoccuparsi che la temperatura oscilli troppo o superi i limiti desiderati. Si possono così preparare più porzioni di cibo, senza doversi preoccupare della diminuzione della temperatura.
Dettagli sull’installazione
Questi tubi sono progettati per resistere al caos tipico di una cucina professionale. I cavi sono avvolti in modo tale che il calore venga distribuito uniformemente, evitando così che alcune porzioni di cibo vengano bruciate mentre altre rimangano crude. Inoltre, sono piuttosto compatti: se lo spazio disponibile è limitato, questi tubi possono essere facilmente installati lì. Inoltre, funzionano bene con i controller PID che probabilmente già possedete.
Cose da tenere a mente
Devo essere sincero: questo tipo di riscaldamento è piuttosto intenso. Poiché il calore è così elevato, è possibile bruciare la superficie dell’impasto se i tubi sono posizionati troppo vicini. Bisogna quindi scegliere con cura dove posizionare i supporti e i sensori, per evitare queste zone calde indesiderate. Inoltre, vi avverto: quei rivestimenti di quarzo sono fragili. Non sono indistruttibili. Se qualcuno pulisce i forni, assicuratevi che ci siano protezioni adeguate. Un errore durante la pulizia potrebbe causare danni ai tubi.