Smettete di pagare di più per forni rotativi di scarsa qualità
Se gestite una catena di panetterie e cercate di farla crescere, probabilmente avete incontrato lo stesso problema che ho io: i forni rotativi industriali sono incredibilmente costosi.
La maggior parte delle persone preferisce acquistare prodotti di marche famose, pensando che sia l’unico modo per ottenere un prodotto di qualità. Ma c’è un segreto: non è la struttura complessa del forno a determinare la qualità del pane, bensì l’elemento riscaldante.
Se optate per lampade a infrarossi ad alta prestazione, potrete utilizzare una struttura del forno meno costosa e comunque ottenere una crosta perfetta ogni volta.
Come funziona il riscaldamento
La maggior parte dei forni si limita a riscaldare l’aria, sperando nel meglio. Le lampade a infrarossi invece emettono radiazioni direttamente sulla pasta. Il processo è veloce, davvero molto veloce.
Poiché si utilizzano tubi al quarzo-alogeno, è possibile dirigere il calore esattamente dove è necessario. Non c’è bisogno di una camera di riscaldamento enorme e costosa: le lampade riescono a raggiungere la temperatura desiderata in pochi secondi. In questo modo si ottiene una crosta migliore e un centro omogeneo, senza dover pagare un prezzo esorbitante.
Dettagli tecnici
Non è necessario essere elettricisti per far funzionare questi dispositivi. La maggior parte delle nostre lampade utilizza vetro di quarzo, quindi non si rompono quando la temperatura varia bruscamente. Di solito utilizziamo connettori R7 o SK15: sono semplicemente compatibili con la maggior parte delle presenze industriali. Non sarà necessario distruggere il pannello di controllo o riorganizzare tutta l’elettricità della cucina.
Basta solo prestare attenzione all’alimentazione elettrica. Una configurazione di 230V/1000W è quella consueta, ma se si tratta di un forno industriale di grandi dimensioni, sarà necessario un potere maggiore per mantenere una temperatura costante. Attenzione: se si esagera con la potenza, i cavi elettrici possono surriscaldarsi. Non esagerate.
Ottenere il massimo valore per i vostri soldi
Non è sempre necessario acquistare le lampade più costose in commercio. Certo, quelle di alta qualità durano un po’ di più. Ma in una panetteria dove tutto avviene velocemente, le lampade a quarzo trasparenti sono di solito la scelta migliore: offrono lo stesso livello di calore a un costo molto inferiore.
Un consiglio: assicuratevi che la ventilazione funzioni correttamente. Se il forno non può “respirare”, le lampade assorberanno troppo calore e si bruceranno molto prima del previsto. Mantenendo una buona circolazione dell’aria, avrete problemi minimi.