Quando arriva l’ora di punta per la preparazione dei pasti, l’elemento riscaldante del forno non può permettersi alcun ritardo. Un recupero lento del calore, una distribuzione irregolare dello stesso o un bulbo che si rompe durante il funzionamento del forno possono compromettere il funzionamento del forno e alterare la struttura della crosta dei cibi. Abbiamo progettato i nostri bulbi a riscaldamento a infrarossi per fornire un calore intenso e prevedibile, in modo che i forni a grill, a rotazione o a convezione possano funzionare correttamente anche sotto pressione.
Cosa è importante dal punto di vista tecnico
I nostri bulbi a riscaldamento al quarzo utilizzano raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda, in modo da trasferire il calore direttamente sui cibi, e non soltanto nell’aria. Questo permette un rapido recupero del calore dopo il caricamento dei cibi, una temperatura superficiale uniforme su tutta la superficie del forno, nonché un migliore controllo sulla cottura dei cibi. Le specifiche tecniche sono state selezionate in base alle esigenze dei cucinieri: versioni a 240V per una tensione standard, potenze comprese tra 1,5 e 3,0 kW in base alle dimensioni della cavità del forno. Inoltre, sono disponibili presse E27 standard o personalizzate, per poter sostituire facilmente i bulbi danneggiati. Il filamento è progettato per resistere a shock termici ripetuti, mentre la guaina in quarzo resiste ai temperature elevate e all’umidità presente nei forni.
Perché funzionano dove serve
Nelle linee di produzione di pizza, i bulbi a infrarossi permettono al forno di tornare rapidamente alla temperatura ideale tra un ordine e l’altro, così che la crosta dei prodotti venga cotta uniformemente. Nelle panifici, essi garantiscono un riscaldamento uniforme della parte inferiore dei prodotti da forno, riducendo il tempo necessario per la cottura. Per quanto riguarda il riscaldamento dei cibi, i raggi infrarossi agiscono direttamente sulla superficie dei cibi, senza asciugarli troppo, permettendo così ai fritti di rimanere croccanti e alle proteine di mantenere l’umidità. Il risultato è una minore variazione di temperatura, cicli di cottura più brevi e meno spreco di energia.
A cosa prestare attenzione
I bulbi a infrarossi sono sensibili alla presenza di correnti d’aria e alla posizione di montaggio. È importante installarli in modo che non ci siano zone troppo calde; inoltre, la potenza del bulbo deve essere adeguata alla risposta del termostato del forno. Bisogna maneggiarli con panni asciutti per evitare danni causati dalle temperature elevate. Non sono una soluzione perfetta: se l’isolamento del forno o la circolazione dell’aria è scarsa, le prestazioni rimarranno limitate. Ma quando vengono installati correttamente, forniscono un calore affidabile, su cui si può contare ogni volta.