Quando la linea di produzione è in funzione e l’forno rotativo è caricato, si verifica rapidamente un disomogeneo distribuzione del calore: le superfici esposte al calore diventano chiare, mentre quelle meno esposte rimangono scure; inoltre, si forma una crosta che rende difficile tagliare i prodotti. È quindi necessario che il calore venga distribuito uniformemente su ogni parte dell’utensile, ogni volta.
Cosa è importante dal punto di vista tecnico
Abbiamo progettato gli emettitori a raggi infrarossi per forni rotativi utilizzando tubi di quarzo a raggi infrarossi vicini, i quali reagiscono rapidamente e mantengono una temperatura costante. Gli emettitori raggiungono la massima intensità in pochi secondi, permettendo così alla camera di cottura di riprendersi velocemente tra una cottura e l’altra. Regoliamo l’intensità del calore in modo da adattarla ai profili di cottura tipici: calore elevato per cuocere il prodotto, seguito da un mantenimento della temperatura sotto controllo. La geometria degli emettitori permette una distribuzione uniforme del calore su tutta la larghezza della fascia di cottura, riducendo così i punti troppo caldi o troppo freddi. Le specifiche tecniche sono semplici: tensioni standard, montaggio compatto e terminali stabili anche in condizioni di vibrazioni o cicli termici.
Perché funziona
In un forno rotativo, la velocità di cottura ha senso solo se il prodotto risulta uniformemente cotto. Gli emettitori a raggi infrarossi agiscono direttamente sulla superficie del prodotto, garantendo una doratura uniforme e una crosta croccante, senza che l’interno del prodotto si secchi. In questo modo, i prodotti vengono cotti in modo uniforme, con una crosta perfetta. Il tempo di recupero è breve, quindi si può mantenere lo stesso livello di cottura dalla prima allaultima teglia, anche quando la porta del forno viene aperta ripetutamente. Il risultato è una minore quantità di prodotti scartati, un controllo più preciso sui processi di cottura e un risultato prevedibile ad ogni turno di lavoro.
Cose da sapere
Gli emettitori a raggi infrarossi generano molto calore, quindi è importante rispettare le distanze indicate tra gli emettitori e le fasce di cottura, nonché i dispositivi di protezione. Inoltre, questi emettitori funzionano meglio quando l’interno del forno è pulito; lo sporco sui riflettori e sui tubi può influire negativamente sull’intensità del calore. L’installazione è semplice, ma l’alimentazione elettrica deve essere adeguata all’apparecchio, e la strategia di controllo deve essere in linea con il termostato o il sistema di controllo esistente. È necessario pianificare ispezioni regolari e sostituzioni facili, in modo che il processo di cottura rimanga sempre efficiente.