Comment obtenir une cuisson parfaite dans les fours industriels
Avez-vous déjà eu affaire à des pains dont la base était brûlée tandis que le dessus restait pâle ? C’est un cauchemar. Lors de la cuisson en grande quantité, la différence entre une croûte dorée et parfaite et une croûte abîmée est souvent de seulement un degré. C’est pour cela que nous n’utilisons pas de chauffeurs ordinaires. Nous utilisons plutôt des éléments thermiques à double tube.
Ces éléments sont conçus pour être rapides, et surtout, ils répartissent uniformément la chaleur dans tout le four – sur le sol comme au plafond.
Pourquoi choisir ce système à double tube ?
Un seul tube crée généralement des zones chaudes. Certaines parties du pain se cuits trop rapidement, tandis que d’autres parties ont du mal à suivre. En utilisant deux tubes au lieu d’un, nous doublons la surface de chauffage sans occuper plus d’espace. Cela nous permet de générer plus de chaleur infrarouge, sans avoir à augmenter la tension électrique à des niveaux dangereux. Pensez-y comme à une couverture thermique qui entoure votre pâte. Tout se cuit de manière uniforme. Plus de surprises !
Le secret réside dans le quartz
Nous fabriquons ces éléments à partir de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que le quartz ne souffre pas des fluctuations de température extrêmes. Lorsque le contrôleur ordonne au four de se refroidir, le quartz libère rapidement cette chaleur. C’est très important. Si le chauffeur reste trop longtemps chaud après coupure de courant, vous risquez de dépasser la température souhaitée et de brûler la croûte du pain avant même de vous en rendre compte. Avec du quartz, vous pouvez contrôler parfaitement la température.
Quelques points à garder à l’esprit
L’installation de ces éléments est assez simple : ils s’intègrent directement dans les étagères existantes. Mais il faut tout de même surveiller la consommation d’énergie. Ces éléments à double tube consomment beaucoup de courant. Si les câbles sont trop fins, vous risquez des baisses de tension. Cela signifie que certaines zones du four seront plus chaudes que d’autres, ce qui entraînera des problèmes de cuisson inégale. Un conseil : soyez prudents. Le quartz adore la chaleur, mais il déteste être soumis à des chocs. Un geste maladroit pendant le nettoyage peut endommager les tubes. Dans ce cas, il faudra remplacer l’ensemble de l’appareil. Traitez-les avec soin, et ils prendront soin de votre pain.