Arrêtez d’attendre que le four se réchauffe à nouveau.
Toute personne ayant travaillé dans une cuisine professionnelle connaît bien cette frustration liée au temps nécessaire pour que le four atteigne la température désirée. On ouvre le four pour en sortir un plat, mais la chaleur disparaît immédiatement, et il faut alors attendre. On reste là, à regarder l’heure, en attendant que les éléments chauffants se remettent en marche. Cela perturbe complètement le rythme de travail.
C’est pourquoi nous avons opté pour des tubes infrarouges en nichrom. Au lieu de chauffer tout l’air présent dans le four, ces tubes émettent des rayonnements à courte longueur d’onde directement sur les aliments. C’est plus rapide et plus efficace. En fait, cela évite l’utilisation d’un intermédiaire.
Pourquoi ça marche vraiment
Le secret réside dans le fait que ces tubes utilisent un fil en alliage de nichrom, placé à l’intérieur d’un manchon en quartz ou en céramique. Comme ils ne sont pas aussi lourds qu’une plaque en fonte, ils ne mettent pas beaucoup de temps à se réchauffer. Ils atteignent rapidement la température souhaitée. Et quand le régulateur leur ordonne d’arrêter de fonctionner, ils s’arrêtent presque immédiatement. Cela permet de travailler plus rapidement, sans craindre que la température ne fluctue trop ou dépasse les limites autorisées. On peut ainsi préparer davantage de plats, sans avoir à s’inquiéter du fait que la température baisse.
Les détails de l’installation
Nous concevons ces dispositifs pour qu’ils puissent résister au chaos d’une cuisine professionnelle. Le câble est enroulé de manière serrée afin que la chaleur se répartisse uniformément, évitant ainsi que certains aliments ne brûlent tandis que d’autres restent crus. De plus, ces dispositifs sont assez compacts. S’il y a peu d’espace disponible, ils s’y adaptent facilement. En outre, ils fonctionnent bien avec les régulateurs PID que vous possédez déjà.
Quelques points à prendre en compte
Il faut être prudent : ce type de chauffage est très intense. Si les tubes sont trop proches des aliments, leur surface peut être endommagée. Il faut donc choisir judicieusement l’emplacement des supports et des capteurs pour éviter ces problèmes. De plus, ces manchons en quartz sont fragiles. Ils ne sont pas indestructibles. Si votre équipe nettoie les fours, assurez-vous d’avoir des protections en place. Un geste maladroit avec un outil de nettoyage suffit à endommager les tubes.