Faire en sorte que votre four extérieur réagisse en temps réel
Si vous avez déjà travaillé avec des fours extérieurs commerciaux, vous connaissez bien le problème lié au délai de réponse de la température. Vous ajustez les réglages, mais le four met du temps à atteindre la température souhaitée. C’est frustrant. Pour résoudre ce problème, nous utilisons des tuyaux en quartz à rayonnement infrarouge à ondes courtes.
La plupart des fours reposent sur des bobines résistives traditionnelles. Ce système est lent : il faut d’abord que les bobines se réchauffent avant de pouvoir chauffer la nourriture. Nos tuyaux en quartz évitent ce problème. Ils utilisent des rayonnements électromagnétiques pour transmettre directement la chaleur à la nourriture.
C’est rapide. Vraiment rapide. On parle de quelques secondes pour atteindre la température désirée.
Pourquoi cela fonctionne
Tout cela repose sur les matériaux utilisés. Nous utilisons un filament en tungstène ayant une masse très faible, ce qui permet à celui-ci de devenir incandescent presque immédiatement dès que l’on allume l’appareil. Comme la chaleur est transmise directement à la nourriture, sans passer par l’air autour, on n’a pas à gérer ce problème de « inertie thermique ». On peut allumer et éteindre ces appareils des centaines de fois par jour sans qu’ils ne présentent de problèmes. Le verre de quartz est suffisamment résistant pour supporter ces expansions et contractions constantes sans se briser.
Le maintien de la propreté (et de la sécurité)
Lorsque les températures sont si élevées, il faut se soucier de ce qui se trouve dans l’air. Personne ne veut de mauvaises odeurs métalliques ou de produits chimiques qui pourraient se diffuser dans le pain. C’est pourquoi nous utilisons du quartz synthétique de haute pureté. Il ne libère aucune substance nocive. Lorsque le tuyau atteint sa température maximale, on obtient une chaleur pure – sans COV, sans contaminants, rien.
Un conseil : ces tuyaux dégagent beaucoup de chaleur en très peu d’espace. Comme leur densité en watts est très élevée, ils consomment beaucoup d’énergie dès qu’ils s’allument. Assurez-vous que vos relais ou SSR peuvent gérer cette montée brutale de puissance, sinon vous devrez remplacer les composants endommagés bien plus tôt que prévu.
Les compromis
Ce type de vitesse présente des avantages, mais aussi des inconvénients. Le rayonnement infrarouge à ondes courtes ne fait pas de quartier. Si votre régulateur PID n’est pas correctement réglé, vous risquez de brûler la surface du pain avant même que son centre ne soit chaud. Pour éviter ça, je conseille d’utiliser des thermocouples à haute vitesse en combinaison avec ces tuyaux. Cela permet au four de savoir exactement quand il doit ralentir.