Hacer que el horno de exterior funcione en tiempo real
Si alguna vez has trabajado con hornos comerciales de exterior, sabrás cuán frustrante es el retraso en la temperatura del horno. Ajustas el controlador, pero el horno tarda bastante tiempo en alcanzar la temperatura deseada. Para solucionar esto, utilizamos tubos de cuarzo de onda corta infrarroja (IR).
La mayoría de los hornos dependen de esas bobinas resistentes tradicionales. Estas son lentas; primero tienen que calentarse ellas mismas antes de poder calentar la comida. Nuestros tubos IR evitan ese problema. Utilizan radiación electromagnética para transmitir calor directamente al alimento.
Es muy rápido. Hablamos de alcanzar la temperatura deseada en cuestión de segundos.
Por qué funciona
Todo se reduce a los materiales utilizados. Utilizamos un filamento de tungsteno con muy poca masa, por lo que se calienta casi al instante en que se enciende el interruptor. Dado que el calor va directo al alimento, sin necesidad de calentar primero el aire circundante, no hay ese problema de “inercia térmica”. Se pueden encender y apagar estos tubos cientos de veces al día sin que se dañen. El vidrio de cuarzo es lo suficientemente resistente como para soportar estas expansiones y contracciones constantes sin romperse.
Mantenerlo limpio (y seguro)
Cuando las temperaturas son tan altas, hay que preocuparse por lo que hay en el aire. Nadie quiere olores metálicos extraños o sustancias químicas que puedan afectar al pan. Por eso utilizamos cuarzo sintético de alta pureza. Este material no libera gases. Cuando el tubo alcanza su temperatura máxima, se genera calor puro, sin VOCs ni contaminantes.
Un consejo: estos tubos generan mucha energía en un espacio reducido. Debido a su alta densidad de vatios, consumen mucha energía desde el primer momento en que se encienden. Asegúrate de que tus relés o SSR sean capaces de soportar ese aumento de carga, de lo contrario, tendrás que reemplazar los componentes dañados mucho antes de lo esperado.
El sacrificio
El problema es que esta velocidad puede ser excesiva. La radiación infrarroja de onda corta no tiene piedad. Si tu controlador PID no está ajustado correctamente, es posible que quemes la superficie del alimento antes de que su interior esté caliente. Para evitarlo, te sugiero combinar estos tubos con termopares de alta velocidad. Esto permite mantener un control preciso de la temperatura, de modo que el horno sepa exactamente cuándo debe reducir la intensidad del calor.