Deje de esperar a que el horno se recupere
Quien haya trabajado durante horas en una cocina comercial sabe bien la frustración que supone tener que esperar a que el horno vuelva a alcanzar la temperatura adecuada. Abres la puerta del horno para sacar los productos cocinados, pero el calor desaparece al instante, y entonces te quedas esperando. Simplemente te quedas allí, mirando el reloj, esperando a que esos elementos calefactores antiguos recuperen su temperatura. Eso arruina todo tu ritmo de trabajo.
Por eso hemos optado por usar tubos infrarrojos de nichromo. En lugar de intentar calentar todo el aire dentro del horno, estos tubos emiten radiación de onda corta directamente sobre los alimentos. Es un método eficiente y rápido. Básicamente, elimina la necesidad de intermediarios.
¿Por qué funciona realmente?
El secreto está en que estos tubos utilizan un filamento de aleación de nichromo dentro de una funda de cuarzo o cerámica. Como no tienen el tamaño enorme y pesado de las placas de hierro fundido, no tardan mucho en calentarse. Llegan a la temperatura deseada en segundos. Y cuando el controlador indica que deben parar, lo hacen casi de inmediato. Esto significa que puedes acelerar tu ritmo de trabajo sin preocuparte por que la temperatura fluctúe excesivamente o supere los límites establecidos. Puedes producir más productos, sin preocuparte por que la temperatura baje demasiado.
Detalles sobre la instalación
Hemos diseñado estos dispositivos para que puedan funcionar en medio del caos de una cocina profesional. Los cables están enrollados de manera que el calor se distribuya uniformemente por toda la superficie del horno, evitando así que algunos productos queden quemados y otros crudos. Además, son bastante compactos. Si tienes poco espacio donde colocar los elementos calefactores tradicionales, estos tubos se adaptan perfectamente. También funcionan bien con los controladores PID que probablemente ya tengas.
Algunos puntos a tener en cuenta
Sé honesto: este tipo de calor es muy intenso. Debido a su intensidad, podrías dañar la superficie de la masa si los tubos están demasiado cerca. Debes tener cuidado al colocar los soportes y sensores para evitar esos puntos calientes. Además, hay que tener cuidado con las fundas de cuarzo: no son indestructibles. Si tu equipo limpia los hornos, asegúrate de tener protectores en su lugar. Un movimiento incorrecto con una herramienta de limpieza puede causar que el tubo se agriete.