Cómo lograr esa corteza dorada perfecta
Si alguna vez has tenido dificultades para lograr esa corteza de color marrón dorado en tu pan, sabrás que no se trata solo de aumentar la temperatura. Si haces eso, generalmente obtendrás una superficie quemada y un interior crudo.
El secreto está en utilizar la longitud de onda infrarroja adecuada. Utilizamos elementos calefactores basados en cuarzo, ya que estos calientan exactamente las áreas necesarias de la masa, permitiendo así obtener una corteza crujiente sin que el interior se seque.
Elegir la temperatura adecuada
Lo importante con los rayos infrarrojos es que la longitud de onda que elijas marca toda la diferencia. Los rayos infrarrojos de onda corta calientan rápidamente la superficie. Es esto lo que provoca la reacción de Maillard: ese momento mágico en el que el pan adquiere un color marrón y adquiere un aroma delicioso. Pero hay que equilibrar bien las cosas: si la potencia es demasiado baja, el pan tendrá un color pálido; si es demasiado alta, la corteza se quemará antes de que el interior esté listo.
No utilizamos soluciones universales. Ajustamos la potencia por centímetro, de modo que la temperatura sea adecuada según la velocidad a la que se mueve la bandeja del horno.
Los componentes utilizados
Utilizamos tubos de cuarzo de alta pureza. Estos pueden soportar cambios bruscos de temperatura sin romperse.
Ya sea que busques un reemplazo sencillo o un sistema completamente nuevo, podemos fabricarlos para que se adapten al tamaño de tu horno. Incluso ajustamos la forma en que está enrollado el filamento para garantizar que se alcancen siempre las temperaturas deseadas.
Algunas cosas a tener en cuenta
Los rayos infrarrojos de alta intensidad generan una gran cantidad de calor. Por eso, su sistema de control debe ser muy preciso. Si el sistema PID funciona mal, podrías superar la temperatura deseada y quemar el pan. También hay que tener cuidado con la colocación de las lámparas: moverla solo 10 mm más cerca puede hacer que la temperatura de la superficie suba mucho más de lo esperado.
Fabricamos estos componentes para que puedan funcionar en ambientes industriales ruidosos y caóticos. Funcionan con controladores estándar, pero asegúrate de que el grosor de los cables sea suficiente para soportar la corriente. No querrás que haya caídas de voltaje que arruinen todo tu lote de pan.