Die richtige Temperatur im industriellen Backen erreichen
Haben Sie schon einmal Brot gebacken, dessen Unterseite verbrannt war, während die Oberfläche blass blieb? Das ist ein Albtraum. Beim Backen in großen Mengen liegt der Unterschied zwischen einer perfekt gebräunten Kruste und einem verdorbenen Brot oft nur bei einem einzigen Grad. Deshalb verwenden wir keine herkömmlichen Heizelemente – stattdessen nutzen wir Doppelrohr-Heizelemente.
Diese Heizelemente sind für hohe Geschwindigkeiten konzipiert – und vor allem sorgen sie dafür, dass die Wärme gleichmäßig über den gesamten Ofen verteilt wird – also auf Boden und Decke.
Warum Doppelrohr-Heizelemente?
Ein einzelnes Rohr erzeugt in der Regel Hotspots – Stellen, an denen das Brot zu stark erhitzt wird, während andere Bereiche Schwierigkeiten haben, mit der Wärme Schritt zu halten. Durch die Verwendung von zwei Rohren verdoppeln wir die Oberfläche, ohne mehr Platz zu benötigen. Dadurch können wir mehr Infrarotwärme abgeben, ohne die Spannung auf ein gefährliches Niveau erhöhen zu müssen. Man kann es sich wie eine warme Wärmedecke vorstellen, die das Brot umhüllt – so wird alles gleichmäßig gegart. Kein Raten mehr nötig.
Das Geheimnis liegt im Quarz
Wir fertigen diese Heizelemente aus hochreinem Quarz an. Warum? Weil Quarz nicht reagiert, wenn die Temperatur stark schwankt. Wenn der Controller den Ofen anweist, abzukühlen, gibt der Quarz die Wärme schnell wieder ab. Das ist sehr wichtig – denn wenn der Heizer nach einem Stromausfall weiterhin heiß bleibt, wird die gewünschte Temperatur überschritten, und die Kruste des Brotes verbrennt, bevor man überhaupt merkt, was passiert ist. Mit Quarz kann man die Temperatur viel besser kontrollieren.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Die Installation dieser Heizelemente ist ziemlich einfach – sie werden einfach in die vorhandenen Halterungen eingesetzt. Doch man muss darauf achten, welche Strombelastung entsteht. Diese Doppelrohr-Heizelemente ziehen viel Strom – wenn die Leitungen zu dünn sind, kommt es zu Spannungsabfällen. Das bedeutet, dass einige Bereiche des Ofens wärmer werden als andere – und man ist wieder am Anfang mit ungleichmäßig gebackenen Broten.
Und noch ein Hinweis: Seien Sie vorsichtig. Quarz liebt Wärme – aber er hasst es, beschädigt zu werden. Ein ungeschickter Handgriff während der Reinigung kann dazu führen, dass ein Rohr zerbricht. In diesem Fall muss das ganze Element ersetzt werden. Behandeln Sie die Heizelemente mit etwas Sorgfalt – dann werden sie Ihr Brot perfekt backen.