Wie man den Ofen in Echtzeit steuert
Wenn Sie bereits mit kommerziellen Ofenmodellen gearbeitet haben, kennen Sie sicherlich das Problem der Verzögerung bei der Temperaturanpassung. Man dreht am Regler – doch der Ofen braucht Zeit, bis er tatsächlich auf die gewünschte Temperatur kommt. Das ist frustrierend. Um dieses Problem zu lösen, verwenden wir Kurzwellen-Infrarot-Quartstäbe.
Die meisten Öfen verlassen sich auf diese herkömmlichen Widerstandskoils. Die sind jedoch langsam – sie müssen erst selbst aufgeheizt werden, bevor sie das Essen erwärmen können. Unsere IR-Quartstäbe umgehen dieses Problem. Sie nutzen elektromagnetische Strahlung, um die Wärme direkt auf das Essen zu bringen.
Es geht dabei sehr schnell – man erreicht die gewünschte Temperatur bereits nach Sekunden.
Warum das funktioniert
Alles hängt von den Materialien ab. Wir verwenden einen Wolfram-Filament mit sehr geringem Gewicht – dadurch wird das Filament fast sofort weißglühend, sobald man den Schalter betätigt. Da die Wärme direkt auf das Essen übertragen wird, muss man sich nicht mit der lästigen „thermischen Trägheit“ auseinandersetzen. Man kann diese Geräte Hunderte Male am Tag einschalten und ausschalten – ohne dass etwas passiert. Das Quarzglas ist außerdem stark genug, um ständige Ausdehnungen und Zusammenziehungen auszuhalten, ohne zu Rissen zu kommen.
Sauberkeit und Sicherheit
Wenn es so heiß wird, muss man sich darum kümmern, was eigentlich in der Luft ist. Niemand möchte seltsame metallische Gerüche oder Chemikalien im Brot haben. Deshalb verwenden wir hochreines synthetisches Quarzglas. Es gibt keine Gase ab. Wenn der Stab die maximale Temperatur erreicht hat, erhält man reine Wärme – ohne VOCs oder andere Verunreinigungen.
Ein Hinweis: Diese Stäbe entwickeln eine große Menge an Wärme in einem kleinen Raum. Aufgrund ihrer hohen Leistungsdichte benötigen sie viel Energie, sobald sie eingeschaltet werden. Stellen Sie sicher, dass Ihre Relais oder SSRs diese hohe Belastung bewältigen können – sonst müssen Sie die ausgebrannten Komponenten schon früher austauschen.
Der Kompromiss
Diese Art der Geschwindigkeit hat auch ihre Nachteile. Kurzwellen-Infrarot ist einfach zu wirksam. Wenn der PID-Controller nicht richtig eingestellt ist, kann es passieren, dass die Oberfläche des Brotes verbrennt, bevor das Innere richtig warm wird. Um das zu verhindern, empfehle ich, diese Stäbe mit Hochgeschwindigkeits-Thermoelementen zu kombinieren. So bleibt der Rückkopplungsschluss stabil – der Ofen weiß genau, wann er zurückhaltender vorgehen muss.