Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen wieder zur Betriebsbereitschaft kommt. Jeder, der schon einmal eine Schicht in einer professionellen Küche gearbeitet hat, kennt die Frustrierung, die dadurch entsteht: Man öffnet den Ofen, um ein Produkt herauszuholen – doch die Hitze verschwindet sofort wieder. Man muss also warten. Man steht einfach da und beobachtet die Uhr, während man darauf wartet, dass die alten Heizelemente wieder zur erforderlichen Temperatur aufheizen. Das zerstört den Rhythmus beim Backen.
Deshalb haben wir auf Nichrome-Infrarotröhren umgestellt. Anstatt versuchen zu müssen, zunächst die ganze Luft im Ofen zu erhitzen, strahlen diese Röhren kurzwelliges Licht direkt auf das Produkt ab. Es ist effizient und schnell. Im Grunde werden so alle Zwischenstufen weggelassen.
Warum es funktioniert:
Das Geheimnis liegt darin, dass diese Röhren einen Nichrom-Filament in einer Quarz- oder Keramikhülle verwenden. Da sie nicht so massiv wie Eisenplatten sind, brauchen sie keine Ewigkeit, um sich aufzuwärmen. Sie erreichen die gewünschte Temperatur in Sekunden. Und wenn der Controller anzeigt, dass sie aufhören sollen, dann hören sie auch sofort auf. Das bedeutet, dass man das Backen beschleunigen kann, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass die Temperatur zu stark schwankt oder die gewünschte Temperatur überschritten wird. So kann man mehr Produkte pro Zeitabschnitt backen, ohne sich Sorgen um die Temperatur machen zu müssen.
Einsatzbedingungen:
Wir entwickeln diese Geräte dazu, dem Chaos in einer professionellen Küche standzuhalten. Die Drähte sind fest gedreht, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird – somit verbrennen einige Produkte nicht, während andere unvollständig gebacken bleiben. Zudem sind diese Geräte ziemlich kompakt. Falls der Platz begrenzt ist und herkömmliche Heizelemente nicht passen, lassen sich diese Geräte problemlos einsetzen. Außerdem funktionieren sie gut mit den PID-Steuerungen, die man wahrscheinlich bereits besitzt.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss:
Ich muss ehrlich sein: Diese Art von Hitze ist sehr intensiv. Wenn die Röhren zu nah angebracht sind, kann die Oberfläche des Teigs beschädigt werden. Man muss daher vorsichtig sein bei der Platzierung der Halterungen und Sensoren, um solche Probleme zu vermeiden. Außerdem sind die Quarzhüllen empfindlich – sie sind nicht unzerstörbar. Wenn das Personal die Öfen reinigt, sollte man unbedingt Schutzvorrichtungen verwenden. Ein falscher Griff mit einem Reinigungswerkzeug kann dazu führen, dass die Röhren beschädigt werden.