Wenn sich die Schiene bewegt und der Rotationsofen belegt ist, tritt schnell eine ungleichmäßige Hitzeverteilung auf: Die Oberfläche wird an einigen Stellen hell, an anderen dunkel – außerdem entsteht eine Kruste, die das Durchschneiden des Gebäcks erschwert. Es ist daher notwendig, dass die Wärme gleichmäßig auf alle Bereiche des Ofens verteilt wird – jedes Mal.
Was technisch wichtig ist
Wir haben den IR-Strahler für den Rotationsofen so konstruiert, dass er mit Nahe-Infrarot-Quarzkörpern arbeitet. Diese reagieren schnell und halten ihre Leistung konstant. Die Strahler erreichen bereits nach wenigen Sekunden ihre volle Leistung, sodass sich die Backkammer schnell wieder erholt, nachdem ein Produkt herausgenommen wurde. Wir regulieren die Leistung so, dass sie den typischen Anforderungen des Rotationsofens entspricht – zunächst hohe Temperaturen zur Erhitzung des Produkts, anschließend eine kontrollierte Wärmezufuhr. Dadurch kann man das richtige Gleichgewicht zwischen oberer und unterer Hitzeeinwirkung erreichen. Die Geometrie des Systems sorgt dafür, dass die Wärme gleichmäßig über die gesamte Breite der Schiene verteilt wird – dadurch entstehen keine heißen oder kalten Stellen. Die Spezifikationen sind einfach: Standardspannungen, kompakte Bauweise sowie Steckverbindungen, die auch bei Vibrationen und thermischen Schwankungen stabil bleiben.
Warum das funktioniert
In einem Rotationsofen ist die Geschwindigkeit nur dann sinnvoll, wenn das Produkt eine konstante Qualität aufweist. Der IR-Strahler wirkt direkt auf die Oberfläche des Produkts – dadurch entsteht eine gleichmäßige Bräunung und eine knusprige Kruste, ohne dass das Innere des Produkts austrocknet. Das bedeutet, dass Brote gleichmäßig aufgehen, Brötchen gleichmäßig gefärbt werden und Gebäcke sauber gebacken werden. Die Erholungszeit des Ofens ist kurz – dadurch bleibt das gleiche Backprofil von der ersten bis zur letzten Schicht erhalten, selbst wenn die Tür ständig geöffnet wird. Der Vorteil ist weniger Ausschuss, eine bessere Kontrolle über die Produktqualität sowie eine vorhersehbare Leistung pro Schicht.
Was man wissen sollte
IR-Strahler werden sehr heiß – daher sind Abstände zu Bändern, Formen und Schutzelementen wichtig. Zudem funktionieren sie am besten, wenn der Innenraum des Ofens sauber bleibt. Ablagerungen auf Reflektoren und Tuben führen dazu, dass die Wärme ungleichmäßig verteilt wird. Die Installation ist einfach – doch die Stromversorgung muss zum Gerät passen. Zudem muss die Steuerung mit Ihrem vorhandenen Thermostat oder der Zonensteuerung übereinstimmen. Planen Sie regelmäßige Inspektionen sowie einen einfachen Austausch der Komponenten ein, damit das Backprofil erhalten bleibt.