为什么你可能会想用红外线加热元件来取代那些旧的电阻丝呢？
大多数商用烤箱都使用的是传统的电阻式加热丝。这种加热方式是通过让空气变热，进而使食物受热。虽然这种方法可行，但实际上效率并不高。
如果改用红外线加热元件，那么烹饪过程将会完全不同。红外线可以直接将能量传递到食物上，而无需等待空气先变热。这是一种不同的加热方式。
使用传统电阻丝时，需要等待很长时间才能让烤箱内部达到适宜的温度，这非常浪费时间。而红外线加热元件则能几乎立刻达到所需温度。这样，就不必再为加热烤箱壁而浪费大量电能了。一切都会更快地完成。
不过，如果你真的打算更换加热元件，那就必须注意其规格参数。不能随便选用任何部件，必须确保其电压和功率与现有供电系统相匹配——通常为220伏或380伏。如果不先检查电路情况就直接安装高功率的石英管或卤素灯，那就很容易导致故障。
另外需要注意的是，这类加热元件通常被包裹在石英玻璃中，因此它们相当脆弱。如果工作人员在清洁时不小心撞到它们，它们就可能会破裂。这就是使用这种高效加热元件的唯一缺点。
不过，从经济角度来看，好处还是很多的。因为预热时间缩短了，烘焙周期也变短了，所以电费也会相应降低。在一家繁忙的面包店里，这些小小的节省累积起来就能带来可观的收益。此外，使用红外线加热元件还能让面包的外皮更加均匀。
最后，还要注意通风问题。红外线产生的热量相当强，如果没有足够的通风，塑料部件或密封件就有可能变形。只要注意这一点，就可以顺利使用这种高效的加热元件了。