Як підтримувати стабільну температуру в духовці у складних умовах
Якщо ви коли-небудь керували професійною духовкою для випічки хліба, ви знаєте, з якими труднощами доводиться боротися. Кожного разу, коли ви відкриваєте дверцята, щоб помістити нову порцію форм для випічки, фактично ви пропускаєте всередину холодне повітря з кімнати. Через це за кілька секунд втрачається велика кількість тепла. Це постійна боротьба.
Саме тому ми використовуємо нагрівачі на основі прозорого кварцу та системи керування через інфрачервоне випромінювання.
Чому саме прозорий кварц?
Прозорі кварцові трубки дозволяють короткочастотному інфрачервоному випромінюванню проходити крізь них без поглинання. На відміну від звичайних нагрівачів, які просто нагрівають повітря, ці лампи безпосередньо нагрівають тісто. Саме це дозволяє отримати ідеальну, професійну скоринку хліба, і все це відбувається дуже швидко.
Але є один недолік: оскільки тепло є дуже інтенсивним, легко перевищити бажану температуру, якщо налаштування не будуть правильними.
Як запобігти коливанням температури
Щоб уникнути значних коливань температури, не можна просто сподіватися на краще. Потрібен інфрачервоний датчик температури, підключений до контролера з високою частотою переключення. Коли датчик фіксує зниження температури – наприклад, коли ви відкриваєте дверцята – система негайно активує лампи на максимальну потужність.
Ми також не використовуємо повітряні термістори. Вони занадто повільні; до того часу, як вони зрозуміють, що духовка холодна, шкода вже завдана. Інфрачервоні датчики вимірюють температуру на самій поверхні хліба. Контролер потім коригує потужність ламп, щоб компенсувати втрату тепла. Це дозволяє підтримувати стабільну температуру, навіть якщо на кухні є протяги.
Практичні аспекти
Звісно, така точність вимагає надійного джерела живлення. Якщо в вашій електропроводці є значні спади напруги, потужність ламп зменшується, а час випічки затримується. Щоб уникнути цього, потрібно переконатися, що ваша електропроводка може витримати раптові підвищення струму, коли система намагається відновити температуру.
Остання порада: слід добре утеплити духовку. Якщо в духовці є витоки повітря, лампам доведеться працювати на повній потужності, щоб компенсувати це. Це швидкий спосіб зіпсувати лампи. Хороше утеплення забезпечує довше термін служби ламп та комфортнішу роботу.