Как сохранять стабильную температуру в печи в условиях хаотичных ситуаций
Если вы когда-либо использовали профессиональную печь для выпечки хлеба, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Каждый раз, когда вы открываете дверцу печи, чтобы положить туда новую партию противней с тестом, вы фактически впускаете в помещение всё холодное воздухо. Таким образом, за считанные секунды теряется огромное количество тепла. Это постоянная борьба.
Поэтому мы используем радиаторы из прозрачного кварца и системы управления с использованием инфракрасных лучей.
Почему именно прозрачный кварц?
Прозрачные кварцевые трубки позволяют инфракрасным лучам проходить через них без поглощения. В отличие от обычных конвекционных систем, которые просто нагревают воздух, эти лампы нагревают само тесто. Благодаря этому получается идеальная корочка на хлебе, и это происходит очень быстро.
Но есть и недостаток: поскольку тепло очень интенсивное, легко превысить заданную температуру, если настройки не будут сделаны правильно.
Как предотвратить колебания температуры
Чтобы температура не колебалась так сильно, нельзя полагаться только на удачу. Необходим датчик температуры с инфракрасным датчиком, подключенный к контроллеру с высокочастотной переключательной функцией. Как только датчик замечает снижение температуры — например, в момент открытия дверцы печи — система сразу же активирует лампы на полную мощность.
Мы не используем обычные термисторы. Они слишком медленны в реакции; к тому времени, когда они понимают, что в печи холодно, ущерб уже нанесен. Инфракрасные датчики определяют температуру на поверхности хлеба. Контроллер затем корректирует мощность ламп, чтобы компенсировать потерю тепла. Таким образом, температура остается стабильной, даже если в кухне есть сквозняки.
Практические аспекты
Конечно, такая точность требует надежного источника питания. Если в проводах есть значительные падения напряжения, мощность ламп снизится, а время работы будет замедляться. Вы почувствуете это на результате выпечки. Необходимо убедиться, что провода могут выдерживать резкие скачки тока, когда система пытается восстановить температуру.
Еще один совет: обеспечьте надежную герметизацию печи. Если в печи есть протечки воздуха, лампам придется работать на полную мощность, чтобы компенсировать потерю тепла. Это приведет к быстрому износу нитьей в лампах. Надежная герметизация обеспечивает дольше служащие лампы и более комфортную работу.