Smettete di lottare contro il calore del forno
Avete mai notato che i forni industriali sembrano avere una volontà propria? Raggiungete la temperatura desiderata, ma l’alimentazione elettrica si interrompe… eppure il forno continua ad arricchirsi di calore.
Questo è il problema dei riscaldatori in ferro fondente o ceramica spessa: assorbono tutto il calore come una spugna, per poi rilasciarlo lentamente, anche quando non vogliamo che lo facciano. È uno spreco di energia e rappresenta un problema per chi cerca di ottenere risultati perfetti nella cottura.
Ecco perché utilizziamo tubi di quarzo circolari.
La magia del calore “istantaneo”
Il quarzo non trattiene il calore: lo trasmette direttamente sotto forma di energia infrarossa, verso l’impasto. Poiché non c’è quasi alcun ritardo, è possibile accendere e spegnere il riscaldatore in pochi secondi. Non bisogna quindi lottare contro un pezzo di metallo che rimane caldo per dieci minuti dopo l’interruzione dell’alimentazione elettrica. Il dispositivo di controllo può svolgere correttamente il proprio compito, mantenendo la temperatura stabile.
Il risultato? Non si supera più la temperatura desiderata, e il costo dell’elettricità diventa più contenuto.
I vantaggi… e gli svantaggi (Bisogna essere prudenti)
Utilizziamo quarzo di alta purezza, perché permette alla energia infrarossa di passare liberamente. Inoltre, la forma circolare dei tubi garantisce una distribuzione uniforme del calore, evitando che alcuni pezzi di impasto si brucino da un lato mentre rimangono crudi dall’altro. È quindi possibile ottenere risultati ottimi con una quantità ridotta di energia.
Tuttavia, c’è uno svantaggio: il quarzo è fragile. Può sopportare grandi variazioni di temperatura, ma non tollera urti violenti. Se il meccanismo di carico è instabile o vibra troppo, basta un colpo sbagliato per causare delle crepe. Assicuratevi quindi che i supporti di fissaggio siano ben serrati.
Come farli funzionare
Questi dispositivi sono progettati per essere sostituti facilmente ai vecchi sistemi di riscaldamento presenti nei forni. Si riesce a raggiungere la temperatura desiderata in pochi secondi, non in minuti.
Un consiglio utile: se utilizzate sistemi di commutazione ad alta velocità, verificate attentamente i relè o gli SSR. Poiché questi tubi si accendono e si spengono molto rapidamente, i componenti elettrici devono funzionare molto più duramente rispetto a un sistema con funzionamento graduale. Assicuratevi quindi che tali componenti siano adatti a queste condizioni, per evitare di dover sostituire i relè ogni pochi mesi.