हम प्रीसिजन बेकिंग हेतु वृत्ताकार क्लियर क्वार्ट्ज हीटरों का ही उपयोग क्यों करते हैं?
रोटी की सतह को सही ढंग से तैयार करना काफी कठिन काम है। इसके लिए बहुत ही सटीक तापमान आवश्यक है। अगर तापमान में थोड़ा भी अंतर हो जाए, तो परिणाम खराब हो जाता है – या तो सतह फीकी एवं नम रह जाती है, या फिर बाहरी हिस्सा जल जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अधपका रह जाता है।
इसीलिए हम वृत्ताकार क्लियर क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड हीटरों का ही उपयोग करते हैं। ये हीटर हवा को गर्म करने के बजाय सीधे आटे पर ही ऊष्मा पहुँचाते हैं… और यह प्रक्रिया तुरंत ही हो जाती है।
ऊष्मा संबंधी जानकारी
चूँकि ये क्लियर क्वार्ट्ज ट्यूब हैं, इसलिए शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण सीधे ही काँच के माध्यम से आटे तक पहुँच जाता है। ऐसे में ऊष्मा तुरंत ही आटे तक पहुँच जाती है।
इन हीटरों को चुनते समय, वॉटेज-लंबाई अनुपात पर ध्यान देना आवश्यक है… क्योंकि यही तापमान नियंत्रित करता है। उच्च वॉटेज का मतलब है कि तापमान जल्दी ही प्राप्त हो जाता है… लेकिन इसके लिए सावधान रहना आवश्यक है। अगर PID कंट्रोलर ठीक से काम न करें, या सेंसरों में कोई समस्या हो, तो तापमान लक्ष्य से अधिक हो जाएगा… और ऐसी स्थिति में रोटी खराब हो जाएगी।
उपकरण संबंधी जानकारी
हम उच्च-शुद्धता वाले फ्यूज्ड क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह तेज़ी से चालू/बंद होने के बावजूद भी टूटता नहीं है। वृत्ताकार आकार भी बहुत ही उपयोगी है… क्योंकि यह ऊष्मा को पूरी ट्रे में समान रूप से वितरित करता है।
ये हीटर आमतौर पर मानक औद्योगिक कनेक्टरों के साथ ही आते हैं… इसलिए खराब हुए हीटर को बदलना आसान है। हम इन्हें साफ ही रखते हैं… कोई कोटिंग नहीं, कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं… सिर्फ अधिकतम ऊष्मा ही पहुँचाई जाती है।
नुकसान/चुनौतियाँ
इन हीटरों को उच्च-प्रीसिजन ओवन में जोड़ना काफी कठिन है… ऐसी स्थिति में शील्डेड केबलिंग ही आवश्यक है… वरना विद्युत शोर (EMI) के कारण तापमान मापन में गड़बड़ी हो सकती है।
इसके अलावा, क्वार्ट्ज तो शक्तिशाली है… लेकिन यह नाजुक भी है… अगर ओवन में अत्यधिक कंपन हो, या कुछ और इन ट्यूबों से टकर जाए, तो वे टूट सकते हैं… इसलिए इन हीटरों को मजबूत आधार पर ही लगाना आवश्यक है… ताकि वे गर्म होने/ठंडे होने के दौरान टूटें नहीं।
एक सलाह… वॉटेज को अत्यधिक न रखें… ऐसा करने से बेकिंग समय में तो कुछ सेकंड की बचत होगी… लेकिन हीटरों को अक्सर ही बदलना पड़ेगा… यह तो एक संतुलन ही है।