কেন আপনি পুরানো ওভেন ওয়্যারগুলোকে ইনফ্রারেড ওয়্যার দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে চাইবেন?
বেশিরভাগ ক্যাটারিং ডেক ওভেনেই সাধারণ রেজিস্টিভ হিটিং ওয়্যার ব্যবহৃত হয়। এগুলো বাতাসকে উত্তপ্ত করে; আর বাতাস থেকেই খাবারগুলো উত্তপ্ত হয়। এটা কাজ করে, কিন্তু এটা বেশ অপচয়মূলক।
যদি আপনি ইনফ্রারেড ওয়্যার ব্যবহার করেন, তাহলে খাবার রান্নার প্রক্রিয়াটাই পরিবর্তিত হয়ে যাবে। বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা না করেই, ইনফ্রারেড ওয়্যার সরাসরি খাবারটিকে উত্তপ্ত করে।
এটা এক ধরনের ভিন্ন ধরনের তাপ।
পুরানো ওয়্যারগুলো ব্যবহার করলে ওভেন উত্তপ্ত হতে অনেক সময় লাগে। কিন্তু ইনফ্রারেড ওয়্যার ব্যবহার করলে খাবার দ্রুত উত্তপ্ত হয়। আপনাকে কোয়াটজ বা হ্যালোজেন টিউব ব্যবহার করার সময় বিদ্যুৎ সরবরাহের ভোল্টেজ ও ওয়াটেজ ঠিক রাখতে হবে—সাধারণত ২২০V বা ৩৮০V। যদি আপনি বিদ্যুৎ সরবরাহ যাচাই না করেই উচ্চ-ওয়াটেজের কোয়াটজ/হ্যালোজেন টিউব ব্যবহার করেন, তাহলে সমস্যা হতে পারে।
আরেকটি বিষয়—এই টিউবগুলো সাধারণত কোয়াটজ কাঁচ দিয়ে ঢাকা থাকে। এগুলো খুবই ভঙ্গুর। যদি পরিষ্কার করার সময় কেউ এগুলোকে আঘাত করে, তাহলে এগুলো ভেঙে যেতে পারে। এটাই এই দ্রুত ও কার্যকর পদ্ধতির একমাত্র অসুবিধা।
কিন্তু আসুন, অর্থের বিষয়টি নিয়ে কথা বলি।
যখন আপনি প্রি-হিটিং সময় কমান এবং রান্নার সময়ও কমান, তখন আপনার বিদ্যুৎ বিলও কমে যায়। একটি ব্যস্ত বেকারিতে এই ছোট ছোট সাশ্রয়গুলো বছরে অনেক অর্থ হয়ে যায়। আর খাবারের ক্রাস্টগুলোও আরও ভালো হয়।
শুধু একটি পরামর্শ—আপনার ভেন্টিলেশন ব্যবস্থা ঠিক রাখুন। ইনফ্রারেড তাপ খুবই তীব্র। যদি পর্যাপ্ত বায়ুপ্রবাহ না থাকে, তাহলে আপনার প্লাস্টিকের অংশগুলো বা গ্যাসকেটগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। এটা খেয়াল রাখলেই সব ঠিক থাকবে।