নিখুঁত রান্নার জন্য: আমাদের শর্ট-ওয়েভ আইআর উপাদানগুলো সম্পর্কে একটি দৃষ্টিভঙ্গি
বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বায়ু ছড়িয়ে দেয়। এটাই হলো কনভেকশন প্রক্রিয়া; কিছু ক্ষেত্রে এটা ঠিক আছে, কিন্তু এর মাধ্যমে চমৎকার কুর্কমাখা অংশ পাওয়া যায় না। আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি। আমাদের আইনফ্রারেড উপাদানগুলো শর্ট-ওয়েভ রেডিয়েশন ব্যবহার করে খাবারের পৃষ্ঠে সরাসরি তাপ পৌঁছে দেয়।
এটাকে একধরনের “শর্টকাট” বলা যেতে পারে। বায়ু গরম হওয়ার অপেক্ষা না করেই ফোটনগুলো সরাসরি খাবারের বাইরের স্তরে পৌঁছে যায়। এভাবেই পাওয়া যায় চমৎকার টেক্সচার—বাইরে কুর্কমাখা ও ভিতরে নরম, রসালো অংশ। পৃষ্ঠের জলীয় অংশগুলো দ্রুত বাষ্পীভূত হয়, আর ভিতরের অংশটি ধীরে ধীরে রান্না হয়।
পাওয়ার ব্যালেন্স
কোন উপাদান বেছে নেওয়ার সময় মূল বিষয় হলো টিউবটির লংথে কতটা পাওয়ার রয়েছে। যদি আপনি উচ্চ-ওয়াটেজের কোয়াটজ ব্যবহার করেন, তাহলে দ্রুত রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উচ্চ তাপমাত্রা পাওয়া যায়।
উচ্চ-ভোল্টেজের উপাদানগুলো দ্রুত তাপমাত্রা অর্জন করে। কিন্তু এর ফলে কোয়াটজ গ্লাসের উপর অনেক চাপ পড়ে। তাই আপনার ওভেনের ভেন্টিলেশন ব্যবস্থা ঠিক থাকা জরুরি। যদি বায়ু সরবরাহ না হয়, তাহলে টিউবগুলো গলে যেতে পারে। এটা ভালো নয়।
হার্ডওয়্যার সংক্রান্ত বিষয়সমূহ
আমরা আমাদের টাংস্টেন ফিলামেন্টগুলোকে উচ্চ-বিশুদ্ধতার কোয়াটজ গ্লাসে মুড়ে রাখি। এটা করার কারণ হলো কোয়াটজ গ্লাস থেকে রেডিয়েশন চলে যায়; ফলে শক্তি শোষিত হয় না।
আমাদের কিছু টিউবে বিশেষ কোটিং রয়েছে; এটা আলোর স্পেকট্রামকে সামঞ্জস্য করে, যাতে তাপ ঠিক সেখানেই পৌঁছায়। আপনার কাজকে সহজ করার জন্য আমরা স্ট্যান্ডার্ড R7s বা Sk15 কানেক্টর ব্যবহার করি। এগুলো বেশিরভাগ ইন্ডাস্ট্রিয়াল ওভেনে সহজেই ব্যবহার করা যায়। কোনো সমস্যা নেই।
ব্যবহারের জন্য কিছু টিপস
এগুলো ইনস্টল করা বেশ সহজ। কিন্তু একটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম মনে রাখবেন: কোয়াটজকে খালি হাতে স্পর্শ করবেন না।
এটা অদ্ভুত মনে হতে পারে, কিন্তু আপনার ত্বক থেকে নির্গত তেলগুলো ছোট ছোট গরম বিন্দু তৈরি করে। টিউব গরম হলে এই বিন্দুগুলো কোয়াটজ গ্লাসকে ক্ষতিগ্রস্ত করে। তাই লিন্ট-ফ্রি গ্লাভস ব্যবহার করুন।
আর, রঙের দিকেও মনোযোগ দিন। যদি আপনি এগুলোকে প্রতিদিন ১২ ঘণ্টারও বেশি সময় ধরে ব্যবহার করেন, তাহলে ফিলামেন্টগুলো ক্রমশ পাতলা হয়ে যাবে। এটাই পদার্থবিজ্ঞান। যখন আলোর রঙ উজ্জ্বল সাদা থেকে ম্লান কমলা হয়ে যায়, তখনই এগুলো পরিবর্তন করার সময় এসেছে। তখনই এগুলো পরিবর্তন করুন; তাহলে আপনার রান্নার গতি ঠিক থাকবে।